這款煲湯算是港式煲湯裡簡易入門版的。
簡易的原因是材料好取得，任何市場都買得到，也無需在煲前做處理。
入門的原因是味道極美極好極豐鮮，喝過一定會勞記懷念。
材料準備：南瓜、紅蘿蔔、西洋芹、番茄（大小皆可）、薑片、豬肉。
除了西洋芹外，其他蔬菜切大塊，西洋芹則從頂端長葉的地方往下掰、順路拉出老絲，掰下來的地方都較老，直接當廚餘或切細加入其他湯菜當提香料，掰剩下的芹菜莖是嫩的，斜斜片成一段段即可。
豬肉我試過很多種，給小朋友吃的話就用嫩里肌切薄片，好咬好入口。
我喜歡豬軟骨，帶點油香和膠質，吃/咬起來口感較有趣。
前兩週病了，立冬煮了好吃的麻油雞湯和當歸生薑羊肉湯也不能吃（太補了）。
這兩週輪到忙到要飛的我被照顧了～
問花舅為什麼從沒吃過他的拿手菜海鮮巧達濃湯，結果湯來了，滿滿的海鮮料哪來的湯。
跟花舅說應該還是要有較多煮到化掉的馬鈴薯和湯，可以有更滑順的口感，也才不會太費本啊～
總不能每次煮個一大鍋湯就成本一兩千吧～（雖然我有時也這樣啦，但那是超大七公升鍋啊～）
小花每週都期待花外婆的神隊友花姨婆在我的教課工作日來陪她一起念注音，上週花姨婆感冒沒來，小花又剛好考了一百分想讓花姨婆看，她傷心的眼淚汪汪蓄在眼眶裏。
因此這週為了吃素的花姨婆查了湯譜，煮一鍋素湯。
番茄先用多多的油炒香香十分鐘以上，加水。再加紅蘿蔔、日月潭香菇、黃玉米、雪白菇、有機甜栗子、紅棗和枸杞，小火慢慢煮燉兩個多小時。
最後加喜馬拉雅粉紅岩鹽。
素
我覺得很好喝，叫花外婆試試，她說果然是素的，有一股「素味」，我想應該是紅棗和枸杞的效果，有點像補品。
下次可以試試不加紅棗枸杞，改成南瓜，應該會比較像一般湯品的味道。
一到很容易餓的秋冬之際我就變超會煮菜的，超會煮超會煮超會煮！！！而且手腳超級快。
秋冬吃白色根莖類太合時節氣候屬性了。
買了山藥和馬鈴薯一直沒時間煮，今天趁起床後的空檔，火速大塊簡單切洋蔥、山藥、馬鈴薯，打算連皮吃，省了去皮時間。
加水就直接燉了，稍後再加之前自己做的獅子頭、米酒，煮一小時，滿屋溫馨濃香。
本來和我一起玩得好好的小寶突然一直哇啦哇啦吵，怎樣都哄不了，我猜是聞了香氣餓了吧～
壓碎了山藥、馬鈴薯、獅子頭，今天可是他首次開葷吃肉了呢～
想念港式煲湯，以前可是我的強項（其實哪有難度，通通丟進鍋內滾四小時就對了）。
請兩百分買肉魚（巴掌大，一大盆一百的那種，肉多有很多小刺，煲湯後濾掉渣即可）或鯉魚，結果他自行將指令升級成鱸魚。
好吧，鱸魚就鱸魚。
起油鍋兩面煎黃香這條大魚，加米酒大滾後，加水和玉米、紅蘿蔔、番茄、甜栗子，大火滾十分鐘後轉小火慢燉。
生魚湯至少要滾足兩小時，今天分兩段煮了共2.5小時。
湯水加鹽後味道清美鮮潤，這滋味只應天上有～
不但沒半點腥味，滋潤又營養，適合乾乾的天氣。
鱸魚肉很厚，即使燉了兩個多小時味道還是很好，把蔬菜和湯另裝，留下魚肉單獨食用（已很軟爛，要小心刺）。
某家老字號江浙淮揚菜的餐廳，是和姥姥舅舅阿姨們從小就吃到長大，還常去回味的。
聽人說味道變很多，我倒是不太覺得，但添加物還是有，吃了會昏，不能太常去。
其中大概每次必點最大碗、大人小孩都愛的就是雞火拌干絲了吧～
上網查了作法，去有機店買了很棒的白豆干，沒有豆腥味。
用我這笑死人的刀工慢慢片、慢慢切條，竟然和餐廳的看起來很像了耶～
豆干絲入鍋！下鍋前先在鍋底鋪墊生的去骨雞腿肉防燒焦，然後加一點點紹興酒，入干絲，加入家裡煮好的清雞湯到剛好可蓋過所有東西即可。。
然後切金華火腿絲，拌入干絲內，加蓋用最小火慢慢的熬燉10分鐘。
瘋狂煮飯日 Part4、5之都不是我吃的-麻辣滷鴨血、滷肥腸。
花外公喜歡吃大腸。
我請兩百分買菜時幫忙買了些鴨血和大腸。
我雖不特別喜歡吃這些，但很有興趣想挑戰做做看。
用油炒香不會辣的大紅辣椒兩隻和超級香的大紅袍花椒，再加蒜、紅蔥頭一起爆香。
然後加一些十三香粉、辣豆瓣醬、紹興酒、蠔油、有機純釀醬油和不少的紅冰糖當滷湯。
瘋狂煮飯日 Part3-生魚湯滾粥。
只要有買為自製貓咪鮮食準備的虱目魚、去骨雞腿，鮮食內用不到的雞骨、虱目魚頭總是會很多很多。
想起住香港時喜歡煲的生魚湯，和台式薑絲魚清湯很不同。
港式生魚湯需先將魚煎得黃黃香香，然後加水用大火滾到湯色乳白，才轉小火續煮至少兩小時。
湯內往往會加一些清甜的瓜果一起煲湯，如青紅蘿蔔、無花果、木瓜、佛手瓜、青瓜、番茄、西洋菜...等等。
煲了兩小時以上的湯，魚肉內的味道其實全入到湯內，一般是不吃湯內料的，稱做湯渣。
硬要吃湯料也可以，但其實全無味道到即使蘸醬油也不好吃。
兩百分說喉嚨不舒服，很多東西不能吃/不想吃。
這次的虱目魚頭其實煎完就差不多散了，稍煮就湯白味濃，所以之後濾掉所有的湯渣，再加入米煮成魚湯粥就很適合養病養身。
瘋狂煮飯日 Part 2-黑松露雞肝醬。
我本來就超會做法式鵝肝/雞肝醬的，偶爾會做來當伴手禮送親友，吃過的都說讚。
營養豐富、味美補血，做一些凍起來在經期/冬天幫自己補補超棒的。
雞肝買回來用鮮奶加鹽浸泡，放在冰箱至少半天。
然後去掉雞肝上的筋膜絲和泡的奶水。
瘋狂煮飯日Part 1-梁幼祥牛肉湯。
食神上身，我的天！
今天煮了四鍋的菜。
超好吃超好吃超好吃。
超好吃超好吃超好吃。
超好吃超好吃超好吃。
我自己都被好吃程度嚇到了，我是不是太會煮菜了。
滂沱大雨風狂雨驟的台北，帶著小花衝來衝去的上課，課後為了小花想找個地方坐坐慰勞她卻遇上打佯。
撐傘還是濕了褲和衣，回家換乾衣吧～
這種天氣不適合出門。
翻了冰箱，找了兩顆胖白洋蔥和七顆紅番茄。
先寬寬的下油炒黃洋蔥碎。今天的火開大了，少部分洋蔥有點焦了，後來撈出來。
洋蔥焦糖化之後加入很多蒜碎，炒香後加入番茄塊炒到糊化（去掉寒濕水氣），因為番茄水份多，後續只再加少量的自釀葡萄酒和水當湯底。
水滾後加入各種海鮮（中卷、淡菜、蝦、甘貝）。
然後採摘一些自己種的最近長的綠茂無比的泰國檸檬葉、剁碎的義大利香芹、香氣很盛的羅勒。
買超大顆的漂亮無瑕好梨來自製梨膏。
今年以來多次被上學帶回感冒的小花傳染，去年煮的梨膏已經吃完了～堅持不吃西藥的生活就是盡量靠食療了。
加了薑、台灣蜂農協會認證的台灣好蜂蜜和紅冰糖，大人小孩老人開嗓止咳化濃痰都非常有效。
整個週末都在處理梨，每一鍋二十幾顆梨的七公升鍋只能煮出十小瓶的梨膏，濃縮濃縮再濃縮的煮非常非常久，在大火鍋邊汗流得像下雨一樣，夠久的火和薑也能平衡一部分梨的涼性。
希望這回合可以撐久一點再煮了～
放假在家做什麼好，做菜最好。
大人小孩都會愛的莫過於獅子頭/炸肉丸了～
以前吃就吃，沒有特別講究口感或作法，後來慢慢的才發現，即使是獅子頭也有很多種可能的作法。
花舅較喜歡「下廚記」作者邵宛澍寫的：肉要細切粗斬，為此花舅還曾特地去買沒切的肉回家來照書製作。
吃著夾雜著或小或迷你肉塊的獅子頭，有點倀然若失。
我就懶人一個啊～能不嚼用吞的最好，而且肉泥比較容易調味入味啊～
所以後來摸清了我自己的口味，不再跟隨名家的洗腦文，各自發展自己喜愛的口味作法。
買costco的五花肉，皮厚肉軟嫩，兩百分把它們切方塊切到一個天荒地老（皮太厚很難鋸）。
川燙肉後冷卻，然後就油炒糖色，糖冒泡後再投入肉塊炒五分鐘上色。
加有機純釀醬油、紹興酒、薑、蔥、十三香粉和水蓋過肉塊們小火煮燉兩小時。
燉好的肉夾出來擺盤，然後大火濃縮肉湯汁，再淋上。
滷肉心得：
醬油就是關鍵，不同醬油的醬香味也不同，會樹立很明顯的氣味標誌。
我偷懶沒用棉繩綁肉，但用棉繩綁肉的必要性，在於五花肉有很多層次，燉好軟嫩的肉很容易從已經化開的脂肪層斷散開來，若要每塊肉都漂亮、煮好會方正站好、擺盤時不會東倒西歪，綁繩還是必要的。
腦公便當加菜～
排骨肉川燙後備用。
很多油炒香辛香料：蔥、薑、八角。
家裡沒八角了，所以就炒蔥薑而已，炒香了蔥薑先盛出。
用油繼續炒冰糖。（紅燒肉先炒糖可是我的第一次。）
冰糖會漸漸融化，顏色慢慢變的很美很晶瑩琥珀色。
全家都感冒未癒，小花上學至今更新感冒病毒碼病了無數回後，加上一直在抽高身高，瘦得快要皮包骨。
讓兩百分不間斷的煮豬大骨、雞骨湯，加很多薑、米酒，熬六小時。
起鍋前加入洗淨連蔥鬚一起（可通氣通鼻子）的蔥一大把（蔥從中間直剖開讓氣味出來）加蓋悶一會，然後用金屬濾網濾掉所有已粉碎的骨肉渣。
另外用鑄鐵鍋煮小米+白米粥，先下預定份量一半的水把粥煮滾十分鐘（已熟），再加入骨頭湯和湯中的油一起煮滾後加蓋熄火，每隔半小時攪拌加熱至滾再加蓋熄火，重複三到四次。
剛才聞著香，忍不住試吃了一碗（我加了不少油啊～可肥著呢），眼睛冒愛心啊～
為什麼沒加鹽還可以這麼好吃啊～
薑汁燒（牛）肉：
Costco賣的火鍋肉片是在自家下廚煮飯的好幫手，隨便燙一下沾點阿里山芥末和純釀醬油就很好吃，爆炒、配湯配麵配飯也都可以很適切。
但這回合兩百分買錯了，買到了有一定厚度的燒烤肉片。
如火鍋肉片般去川燙並不好吃。
燒烤肉片又不像牛排那麼厚，香煎有很明顯的油味，也太容易熟透變的筋很明顯，不容易料理。
已經感冒咳嗽病了好些天了，沒什麼食慾。
兩百分熬了六小時的骨頭高湯已冰成湯凍去油，加入已經從新鮮炒成紅通通的番茄碎洋蔥碎和越南香菜剁碎，稍煮一下湯就呈紅棕色並且又香又濃了。
鮮採越南香菜和新鮮洋蔥絲沖入備好的熱湯，再加入台灣製的頂級無腥味魚露和蝦油，最後加上煮好的寬粉、肉片、鮮蝦。
小孩版去掉很嗆鼻的生鮮蔬菜，另加有機玉米粒。
這一刻最幸福是我。
非常忙碌的三月和四月，馬不停蹄的忙著。
最快滋補的莫過於湯品。
以前住香港時天天煲湯，把十幾本湯品食譜手動打字輸入二十年前的掌上型電子記事本（叫p什麼的我忘了），帶著去買菜買料。
台灣的雞品質應該算世界一流了吧？在台灣煮雞湯就好。
買了學生家名聞遐邇的安心雞，加上豬腳，再加上好的金華火腿、幾千元一斤的日本干貝。
爆了薑、炒香雞肉和豬腳，壓力鍋分兩次燉：第一次十分鐘先取出雞肉，第二次十五分把豬腳皮肉燉出膠質。
純天然不用加鹽調味，湯濃味美鮮鹹俱足又黏嘴，喝了精力充沛。
