Yoga Surprise 合田瑜珈館

每逢特別累的日子，飢腸轆轆時，特別想吃的就是溫暖又充滿愛的義大利麵。
不管是直麵、管麵還是天使麵或是手工麵，都好，都療癒了味蕾也療癒了心。

實在久都抽不出空寫食譜了，不過為了紀念我因為教課時間長的飢餓終於治好了失憶，整個義大利料理的手感都回來了，特別來寫一篇幫大家也療癒一下。

材料：

1.海鮮或肉類，例如蝦、淡菜、扇貝、干貝、花枝、雞肉

2.各種蔬菜，例如：蕃茄、菇、彩椒、茄子、豆類、花椰菜

自製的麵包是最好吃最安心的麵包。
麵包好吃的關鍵在於打出正確的筋度保持蓬鬆並留住發酵時產生的香氣，還要盡量的讓麵粉吸了足夠的水分因此才會軟嫩可口不老硬。
但是有時天時地利人和都沒剛好，做出的麵包失敗，或是受限於器材的原因(例如麵包機做出的麵包很難好吃，因為並沒有正確的打出足夠的筋度，機器攪拌用的刀片也會把形成的麵筋切斷，因此麵包一定很老又會掉屑)，不好吃的土司也可以大變身為非常非常好吃的pizza。有多好吃？看看小花的表情就知道。

既然是給寶寶吃的，您的寶寶應該要夠大，可以稍微吃一點點鹹(市售的cheeze都有鹽分)。

這輩子吃過最好吃的咖哩，是住在香港時，吃素的氣功老師家的印尼素黃咖哩。
無奈好吃的關鍵咖哩粉，台灣並沒有賣。之前剩下的，也早吃完了，於是決定來自製咖哩粉。

蒐集了網路上查到的配方，加上印度料理達人愛麗兒推薦的書，再加上我手邊現有的材料，很寫意的把一堆粉打打混混拌在一起。
黃黃粉末的香味很濃郁，真的很有咖哩的氣勢，於是找了個好日子燉了一整鍋的咖哩。

自製的咖哩粉和外面買的非常不一樣，乾燥香料的味道非常的濃郁夠味，以前一鍋都要放個幾大湯匙，現在竟然放了兩小匙顏色味道都已經非常夠味，看來外面的咖哩粉應該又是添加了一些澱粉或是增稠劑來充空間，因為乾燥的香料一點都不便宜，整整用掉好多包香料，一包都要上百元的，像有機薑黃粉甚至還要好幾百一瓶，打打混混才做了四小瓶，超市賣的一大罐也才一兩百，味道既不夠濃份量也太多。自己做才知道，什麼東西要好，本錢都不可能少。

除了月桂葉其他都是克為計量單位。這款咖哩比較偏向日式口味，加入洋蔥、蘋果、紅蘿蔔等甜的食材的話應該就很日式，我有加椰奶，但因味道濃郁其實非常吃不出來。

今晚吃中東異國風之鷹嘴豆泥搭自製Pita。

鷹嘴豆泥是吃素的學生好友日思夜想的營養食品，因為Sarah本人富有好奇和實驗精神，所以特地跑去印度香料行買了鷹嘴豆來自製看看，一吃之下驚為天人，怎麼有這麼好吃又富有異國風的玩意兒，不但略帶有羊肉的肉味，並且營養豐富，又富含高量纖維，低卡路里。

鷹嘴豆泥hummus的正宗吃法應該要搭上Pita餅夾著吃。
於是買了印度進口的全麥麵粉，加上有機全麥麵粉自己來做。還好這個困難度不高，大部分的餅都自動的漲的很不錯，真的是正宗的口袋餅，可以夾好多玩意兒吃。
台北濕冷下雨，家裡有暖暖熱熱的homemade comfort food實在是撫慰人極了～

課多了之後，出門上課前往往還在忙小花和看課表，常常沒心思也沒胃口吃飯。
最近努力的做一些可以下飯的料理，例如東南亞料理就非常的引人流口水。

我最熟悉的應該是泰式綠咖哩和打拋豬肉了，以前住香港時，泰國菜既好吃又正宗，泰式綠咖哩的香氣很親和不會太辣的口感，不管搭配什麼根莖類蔬菜或是肉類海鮮都非常出色。
很討厭外食和外面的現成調料包，除了裡面有未知的餿物之外，額外添加的防腐劑、味精或是更莫名其妙的的其他化學物，無法接受。
所以決定大陣仗的來自己做。

去印度香料店買了各式香料，包括芫荽子、茴香子、薑黃、南薑、棕櫚糖、羅望子。

跟娘有一搭沒一搭的閒聊。聊到以前外婆她們那一代的母親，都得自己做孩子們的"每一件衣服"、"每一雙鞋子"。讓我頓時眼睛睜得很大很大。
以前的路沒有柏油，是泥是碎石粒，自製的鞋子很不耐穿。鞋底得厚點，不然一磨就破了穿底，厚點的鞋底很難讓針穿過去，便得手拿著針線，套著頂針用的金屬環，一層又一層的貼合、補納著鞋底，非常的耗力氣、耗眼力。

作為現代的親餵母親，做了一天的公事/家事，腰累得只能摀著，很多個夜裡，邊搥著餵奶酸疼的腰，還得就著寶寶的睡姿挪調自己的位置。
白天也沒閒著，看寶寶喜歡吃什麼，就趕忙的準備。
市售的東西太多也太方便，然而無數的添加物，吃了不知會有怎樣的後果。所以現代的媽把古代媽的針線力氣省起來，除了陪寶寶訓練腦力智力外，也要拿來做這些個又香又讓人停不住的健康小食。

作法：把costco買的無調味堅果，調上蜂蜜和砂糖，拌勻後放入鋪好烘焙紙的烤盤上，用低溫(60/60)的上下火烤30~40分鐘，直到香味飄出後取出放涼。

有機市集看到了很難得的甜羅勒，一買就買了三大把滿滿健壯的甜羅勒，很開心的做了青醬---甜羅勒、橄欖油、大蒜、喜馬拉雅粉紅岩鹽、黑胡椒、帕梅善起司裡最頂級的Parmigiano Reggiano和松子一起打成泥。青醬濃稠到讓Vitamix當機了四次才打完。
生完寶寶這一年半來好像得了失憶症，以往很拿手的義大利麵和燉飯總是想不起來怎麼做，今晚終於提起精神做的是青醬甜蝦干貝鮮蔬義大利麵。加入了菇、茄子、青椒、大蒜、和自己種的羅勒、九層塔與金車賣的鮮蝦、進口冷凍干貝，用白酒提鮮，還加了六大匙的自製有機青醬。
在剛拌入青蔬和海鮮時還看的到青醬帶來的翠綠色，當把事先煮好的義大利麵也拌進去後，顏色就不見了，變成一點也看不出綠色的青醬義大利麵。

想起回憶裡去過的義式餐廳，人家的青醬麵多麼的嬌嫩鮮綠啊～我的麵是怎麼了，趕緊吃了一大口。
還好滿溢的羅勒清香伴著大蒜香氣，非常的正宗。
刷了刷手機找找人家餐廳裡青醬義大利麵的照片，抓下來了好多張圖，果然一片綠油油。
希望只是我廚藝太差做不出那綠油油的效果，而不是這麼多的餐廳都添加了不該加的東西之類的。

訂了一箱自然農法33斤有數百顆的安心梨，洗洗洗洗切切切切打打打打濾濾濾濾了一整天，濾出了大概有十幾公升的梨汁，爐子上已經濃縮成1/4～1/5，還收的不夠濃，這是要自己熬煉的梨膏蜜。

兩週前被兩百分傳染感冒，現在都還是有鼻音，之前聞不到吃不到食物香氣好一陣子，聲音受影響外、體力也未完全回復。
生完小花後這一年多感冒的次數是過去教瑜珈十年來的總和，無奈之餘也還是要耐心養氣養聲。希望自製的梨膏蜜完成後可以還我清亮的聲音。

食安問題無所不在，之前懷孕的時候，身體變的更加敏銳，只要一吃到有添加物的東西就立刻腹痛、尿不出來、長疹子。
然後就清楚的知道了，外面的所有東西、現成品和再製加工品全部都不能吃，遠不只是有味精會口渴水腫這麼簡單。添加物是想像不到的多和無所不在，除了在家自己煮著吃並且不吃加工品外幾乎避無可避。

自己做果醬、XO醬、煉鵝油、炸油蔥酥、做辣椒醬、做豆腐、做豆漿、醃酸白菜、釀酒、造醋、做蔥油餅、麵包、饅頭、貢丸、餅乾、糖果、點心、蛋糕，這些無一不辛苦。

我不小心又多了一個興趣。。。
自從買了小小花的收涎餅乾後，一直很想認真學怎麼畫餅乾。
由於以前小時候就很愛在課餘玩麵包花紙粘土加沒事亂畫，現在亂畫餅乾也是剛好而已。
這玩意兒要是認真玩起來要花相當多錢買書買材料和相關用品，還好教室都準備了已經切烤好的餅乾和調好的糖霜及用具，我只要負責玩就好也太省心。
忍不住也開始看相關用品，幻想哪天也可以和小花一起畫餅乾做小聖誕薑餅屋，聽說現在小學生的媽們都很拼，拼便當拼點心拼生日會拼分享會也太有才華了～
小花妳媽很忙，不過也會努力充實自己讓妳別丟臉的。@@

葡萄醋終於收成了，一共600cc。

釀了大半年，從起種開始，完全只用空氣裡的天然落菌，用冬季的巨峰葡萄，慢慢慢慢的古法釀製和熟成，因為當初是實驗性質，不敢一次釀太多。

粉紅的醋香氣馥郁，味道很多層次，和市售醋精做的醋味道一點都不同，稀釋之後喝，口裡久久繞著餘韻香氣，醋也比市售醋的薄淡要遠遠的豐稠了許多。
運動後的隔日喝少許的醋可以幫助代謝掉身體裡的乳酸，讓肌肉不會酸痛，最近試了效果真的滿明顯的。
希望有了自製的醋種之後下一批可以快點收成。不然久久才釀出一點點無法當課程贈品啊～

我們家的小小花邁入一歲了，副食品開始轉換進入大人的食物。一般的軟爛食物泥已經引不起她的興趣了。

小小花和爸媽一樣很不愛吃米或粥，因此自製好吃的安心食品就成了很重要的媽咪的功能與任務。

饅頭和包子說起來簡單做起來非常不容易，明明是一樣的配方，網路上的蒸法做法南轅北轍，做十次失敗十次。

因此在這裡很仔細的試驗了各種方法，想清楚了失敗的原因，最後總結出絕對成功又快速便利的方法，保證每一批蒸出來的包子饅頭都白拋拋亮晶晶，不皺皮也不死麵。看了令人食慾大開。

Sarah使用的食譜很簡單，各位可以試試並自行調整喜愛的比例:

材料(約可做成14顆饅頭):

1.聯華水手強力粉(一般高筋麵粉)300g+低筋麵粉300g = 中筋麵粉(粉心粉)600g

話說，這幾年食安問題頻傳，Sarah除了在自家花園種菜種香草、自釀酵素、自製豆腐豆漿、自己醃酸白菜之外，未來還打算來自己釀造醋、酒和醬油。
快要過年了，無論人有多窮也總還是要好好過個年的。外面賣的XO醬，好料的價格極高，而價格低的根本不知道用什麼材料做的。算算成本，寧願自己花錢買頂級的材料來做，雖然做一次也要好幾千元，但真材實料，吃的安心，味道更是鮮美頂級到無法想像。

上網查了不少作法，連阿基師都有在教人作弊版的XO醬，就是用外面賣的已調味已有添加的零食魷魚絲去代替看起來有點像的干貝。
既然是自己做，當然就要無添加。

材料的重量比例如下：

干貝：1或2
火腿+小魚乾：1

 
Sarah教瑜珈，也注重瑜珈落實在運動、心靈與生活上，因此認識了許多既是學生也在乎自己生活與身體健康的好朋友。看到同學的分享跑去上了豆腐製作課程，心裡好羨慕啊～
豆漿幾乎算Sarah的日常生活飲品，而最常吃的自製火鍋、紅燒魚與豆腐、麻婆豆腐、滷肉滷蛋滷豆干裡更是不可缺少豆皮、豆腐、豆干做為主角。

周邊市場裡賣的豆腐，不但總有一股漂白水還是防腐劑的怪味，買回家後用清水先煮過已成為必備例行項目，但刺鼻的化學味仍無法消除。
前些時候知道台灣進口的黃豆多半是飼料級基因改造並灑上大量除草劑和農藥的黃豆，這些黃豆拿來做白嫩嫩的豆腐、豆漿，叫人怎麼吃的安心，因此好一陣子都不敢再吃任何豆製品。直到Sarah的學生為Sarah開啟了一扇製作豆腐的明窗為止。

在豆腐模還沒買到之前，Sarah也上網查了大量的資訊，製作豆腐真是很簡單，有多簡單，我們來看圖說故事吧～

1.購買有機或是自然農法無農藥的黃豆：

會想來自製這麻煩玩意兒是因為眾多親友對於Sarah的疼愛引薦了這兩項好用的東西給Sarah。

食用水果酵素：
Sarah的公婆自製水果酵素已行之有年，據婆婆說可以減肥、消除身體多餘的脂肪與贅肉，更能讓人更有精神。公公婆婆都擁有健康亮澤緊緻的皮膚和看起來非常年輕美麗的外表。於是在婆婆大量源源不斷的供應下，Sarah和兩百分也開始嘗試日喝30cc酵素的神奇生活。

Sarah以前一直是蚊蟲熱愛叮咬的對象，家族的遺傳體質讓Sarah每次被叮咬後即腫起大包，紅腫癢極痛苦，咬傷的部位還會產生坑洞不停的流出組織液，並且持續多個星期之後，留下深色難看的疤痕要數年才能淡化。
一開始喝水果酵素後，生完寶寶後常帶著寶寶去逛充滿芬多精的林園而被咬的滿腿紅豆冰的Sarah首先便體會到水果酵素的神奇好處，喝前一週被咬傷的腫包原本遲遲不退，仍然痛癢難當，喝完水果酵素的幾小時內立即便消退，半天後甚至連紅腫和疤痕都消失了。
而原本對於芒果、荔枝或是不甚新鮮的海鮮很容易在皮膚上引起過敏的疹塊或紅疹點的狀況，也在持續喝水果酵素之後完全消除了。

麵包課上，老師提到了吐司的食用方式，還包括可以把土司切片，烤乾成為非常好吃的雷古多Record/唱片麵包。

以前的瑜珈學生亮吟，就曾經從非常精緻高級的麵包店買了好幾次雷古多給Sarah。
意外的是，Sarah的爹非常的熱愛這項零食。

當時Sarah一直以為是把土司拿去炸過再加上調味來做成雷古多。
原來雷古多的作法非常的簡單：

 
Sarah不務正業跑去上了麵包製作初級班：龐多米(就是法式白土司的異國風名字)。
回家照著老師的配方如法炮製了一番。
(配方以及作法尊重版權，請看老師的著作。)

操作室溫：27度C。
麵粉：原來老闆賣我的是聯華的～昏 @@。這一次就可以把聯華的用完囉～
製作數量：約900g兩小條。

 
這是一道充滿愛的料理。
原因是，要做的好吃，備好料後妳必須不離開鍋子的不停拌炒約30分鐘。而且必須一做好就立刻上菜，一分鐘都不能多放。

所以這道菜，妳只能煮給像這樣的朋友或親人：
妳們非常熟悉、她/他不介意等妳在廚房煮煮弄弄又可以在妳家自由自在待著很開心、對妳家的路很熟不會迷路所以妳可以精確掌握她/他到來的時間以便安排燉飯上桌時間、燉飯上桌後妳們不用無謂的寒暄所以她/他可以大口嚼又無須忙著應酬妳。

評鑑：
好吃程度：★★★★★ 不管放什麼材料都好吃極了。

 
習慣在家自煮自食、鮮少外食的好處就是，想吃什麼便要動腦筋生出來。
無意中生出這道菜是因為某次家裡糧盡，冰箱正好剩下各類蔬菜各一點點，與密封包裝烏龍白麵。
記得日式溫泉餐廳裡供應的，便是這款香濃味道有豐富層次的日式炒麵。因此用冰箱的剩料煮了這秘汁麵，看起來很多的份量，其實都是鮮蔬，飽肚但不膩人，就算是晚歸臨時下樓來討吃的弟弟，也能隨時招待他一番熱菜熱麵。非常有面子。 
這道菜也在日前的期末聚餐上，獲得學生們的大力喜愛，並且就算是用微波爐重新翻熱都一樣美味。

說是秘汁，是因為學生們都說滋味極像外面的餐廳，但又猜不出調味料是哪些，秘汁其實也只是廚房裡隨手抓來的調味料，要寫成一篇食譜本來是覺得全無必要，因為實在簡單。但看在炒麵實在好吃的份上，就在這裡獻個醜吧～
 
評鑑：
好吃程度：★★★★★ 有像五星餐廳端出來的水準，並且很難不好吃。

 
自從在某賣場裡，路過了正在推銷的柔滑布丁之後，讓原本只喜愛法式濃郁烤布丁的Sarah，立即愛上了新的布丁。
雖不是烤布丁，但一樣有烤布丁的綿密口感與香氣。並且最好的是，原料裡只有很簡單的蛋、鮮奶、糖、蜂蜜與焦糖。

想要在家自製，但食譜裡介紹的多半都是加了濃厚鮮奶油的。
鮮奶油可是紮實的飽和脂肪，熱量也驚人高。回想布丁的濃郁香味，似乎也與奶油關係不大。

最簡單的雞蛋牛奶布丁，其實說穿了是由最大量的牛奶、加上少量蛋和更少量的蜂蜜或糖，若沒烤/蒸熟，其實根本就是蛋蜜奶。
營養豐富、不用怕胖、可以飽人、更能帶給人吃甜點時特有的大大滿足感與幸福感。是很健美的零食點心。

 
之前請學生來家裡聚餐，請客名單裡有身懷六甲的孕媽媽。
雖然整個花園都種滿了香草，但原本以夏日香草宴為邀請主題的想法，卻在仔細查過香草的藥效後破功。
原來幾乎所有的香草都不適合孕媽媽食用或飲用。那既然如此，只好再想想其他辦法。
又要安排下午的碧潭聚遊，又要有豐盛晚餐，一人要分身兩處哪有可能。
因此雖然大費功夫整整站了四小時手工揉麵並機器桿皮包好了三種不同皮與餡料的義大利麵餃(ravioli)並還擬好三款不同的配料，卻不適合當作當日請客食譜。

一品花雕雞火鍋憑著濃郁的湯汁和創新的火鍋式吃法紅遍大台北。
每次有國外訪客，總是指名要這家排隊排成長龍又常常可以看見時尚男女甚至明星的店當作款客旅遊必訪之處。
但吃一餐真的不太便宜，並且如果不住台北，想吃花雕雞也是很艱鉅的任務。