習慣在家自煮自食、鮮少外食的好處就是，想吃什麼便要動腦筋生出來。
無意中生出這道菜是因為某次家裡糧盡，冰箱正好剩下各類蔬菜各一點點，與密封包裝烏龍白麵。
記得日式溫泉餐廳裡供應的，便是這款香濃味道有豐富層次的日式炒麵。因此用冰箱的剩料煮了這秘汁麵，看起來很多的份量，其實都是鮮蔬，飽肚但不膩人，就算是晚歸臨時下樓來討吃的弟弟，也能隨時招待他一番熱菜熱麵。非常有面子。
這道菜也在日前的期末聚餐上，獲得學生們的大力喜愛，並且就算是用微波爐重新翻熱都一樣美味。
說是秘汁，是因為學生們都說滋味極像外面的餐廳，但又猜不出調味料是哪些，秘汁其實也只是廚房裡隨手抓來的調味料，要寫成一篇食譜本來是覺得全無必要，因為實在簡單。但看在炒麵實在好吃的份上，就在這裡獻個醜吧～
評鑑：
好吃程度：★★★★★ 有像五星餐廳端出來的水準，並且很難不好吃。
簡易程度：★★☆☆☆ 要有均勻的入口口感，材料最好切粗絲，呼應麵條的粗細軟硬。
出力程度：★★☆☆☆ 很不會用菜刀的要切一小會。
省時程度：★★☆☆☆ 還是卡在切蔬菜上。看來刀工真是Sarah的罩門。
所花金錢：★☆☆☆☆ 都是邊邊角角的料，各自一點點，很省錢。
材料：
1.洋蔥半顆
2.紅蘿蔔半根
3.杏鮑菇(或其他菇如金菇、洋菇、大蘑菇、美白菇、日本或台灣的啥菇)少許
4.香菇5朵
5.紅辣椒2條
6.蛋一顆
7.牛肉片(或豬肉片、雞肉片，也可不放)
8.日式烏龍麵密封包一包
9.日本味霖
10.鰹魚汁
11.素蠔油
12.醬油
13.紹興酒
作法：
1. 把所有蔬菜包括洋蔥、紅蘿蔔、菇類、香菇與辣椒都切成如小指般的長段，粗細約小指的一半。
2.將鍋燒熱放入少許橄欖油，打勻蛋汁並加入半小匙鹽，將蛋汁平鋪在鍋底用小火慢慢煎成薄片，待蛋液完全不會流動後，翻面再煎。
3.將蛋皮起鍋切粗絲。
4.不用洗鍋啦～直接再將鍋子燒熱後加入少許橄欖油，先倒入要散發出香味的材料包括：辣椒、香菇、洋蔥和需要時間熟軟的紅蘿蔔，以小火炒到材料變軟、散發出誘人香氣，顏色也鍍上美麗熟成的色澤。大約需要炒5-10分鐘。
5.如果要加入肉片、海鮮如蝦或花枝、或是漂亮花紋的魚板，此時和生的烏龍麵條一併加入，加入獨家秘汁：味霖+鰹魚汁+蠔油+醬油各一小匙。視情況加入極少許水，開大火邊煮滾湯汁邊把麵條拌炒進去蔬菜裡，最後加入切好煎香的蛋皮。大火快炒兩三分鐘就可以熄火了。
6.起鍋前加入一小匙紹興酒增加香氣，喜歡香草的可以在此時加入香草碎，愛蔥的可以在此時加入蔥段。完全不需要其他的鹽糖調味料，並且一個鍋子搞定所有步驟，中間無須清洗。極適合懶人。這時的秘汁應該濃稠香滑、金黃誘人、並融合了烏龍麵的澱粉，呈現出類似勾芡的晶瑩油潤感。
請客當天因為所有的大鍋子都拿去用作火鍋用途，因此Sarah用壓力鍋的煲湯不鏽鋼內鍋直接連煎帶炒加煮，原鍋上桌，省時省事又省得洗鍋子，真是懶人最愛。
Sarah最喜歡一款調味跑天下，烹調其實真的是在於你對於食材的瞭解與善用，以及對於烹飪對象的愛心和在意。只要食材新鮮，其實廚房裡的東西東加一點西加一點都會很好吃。
煎香的蛋皮、炒出香味的甜美多汁洋蔥、香氣誘人的香菇與其他菇類，還有清甜的紅蘿蔔，若再加上新鮮的上好肉片，這樣的菜餚就算不需要秘汁，都一樣無比動人，秘汁起的僅是另一種畫龍點睛的提味添香紅燒效果。
Sarah獨門秘汁中的味霖本身已經有去腥增味的作用，味霖的製作也已有酒在內，鰹魚汁鮮香醇濃，蠔油與醬油是滷製和紅燒的良伴。這些調味料都很鮮美，很少許便已經可以令滋味極為出色。
這道秘汁，可以用於任何日式種類的料理，例如普通的炒麵、或是燉肉、又甚至是紅燒魚、或是紅燒雞肉、紅燒雞骨架，只要記得把秘汁收的濃一點，整道菜便會呈現濃豔亮麗的紅黑色。
就算是吃全素的朋友，一樣可以去掉洋蔥與蔥、蛋與鰹魚汁之後，變成仍舊極美味的素食版本。
所以Sarah一直深深覺得，做菜要用最愉快的心情去進行，在快樂的心情下，讓流理台整齊、清潔，然後有條理輕手輕腳但快速的去進行煮菜的前置作業，專心可以避免任何的意外、遺忘或是受傷，也加快烹飪的速度。
然後用最澎湃的情感，該大火的就大火讓鑊氣和香味出來，該小火的就小火細熬慢煎，做菜也可以有起承轉合，有鋪陳和後面的驚喜，這樣的料理嚐起來有層次又豐富。
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