愛的義式燉飯－Yoga Surprise 合田瑜珈館

這是一道充滿愛的料理。
原因是，要做的好吃，備好料後妳必須不離開鍋子的不停拌炒約30分鐘。而且必須一做好就立刻上菜，一分鐘都不能多放。

所以這道菜，妳只能煮給像這樣的朋友或親人：
妳們非常熟悉、她/他不介意等妳在廚房煮煮弄弄又可以在妳家自由自在待著很開心、對妳家的路很熟不會迷路所以妳可以精確掌握她/他到來的時間以便安排燉飯上桌時間、燉飯上桌後妳們不用無謂的寒暄所以她/他可以大口嚼又無須忙著應酬妳。

評鑑：
好吃程度：★★★★★ 不管放什麼材料都好吃極了。
簡易程度：★★☆☆☆ 就是讓菜下鍋、加湯、再加湯。
出力程度：★★☆☆☆ 所有材料都要切丁丁。
省時程度：★★★☆☆ 連切帶煮預算一小時最穩當。
所花金錢：★☆☆☆☆ 要怎樣便宜的材料都可以。

材料(兩人份)：
1.菇類各幾顆：例如洋菇、金針菇、杏鮑菇、美白菇、或更好的外國超市野菇。

2.根莖果類各一顆：例如洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蕃茄(用兩手掌捧起一捧)、彩椒(青紅黃椒)、花椰菜(白或綠)。
3.菜葉類少許：例如香草、九層塔、菠菜、甚至高麗菜。
4.米：最好是糙米，白米也可以。每人份加入半杯米。

5.海鮮或肉類少許：例如蝦、蛤蠣、淡菜、花枝、無刺魚塊、吻仔魚、牛肉、雞肉、豬肉等。

6.硬質有鹹味Cheeze：例如Parmesan(帕馬善起士)，或帕馬善裡最頂級的Parmigiano Reggiano(帕米吉諾‧雷賈諾)。
7.半杯白葡萄酒(不加鹽米酒勉強也可以)
8.黑胡椒
9.海鹽或岩鹽
10.1/4顆檸檬

作法：
1.準備材料：
把所有材料(海鮮除外)切成半公分到一公分見方的丁塊，海鮮洗淨準備好。

2.製作高湯：
用一個湯鍋加入少許油，先放入菇和蕃茄、少許香草炒香炒紅炒爛並加兩大杯水煮滾，放進海鮮川燙後把海鮮先撈起另外放涼，這鍋湯當作高湯備用。(不放海鮮者可省略川燙步驟)。

3.炒軟蔬菜：
用另一個鑄鐵鍋/燉鍋/炒鍋加熱放少許油(選的鍋子要厚重一點的保熱煨燉的效果會比較好)，用中小火炒軟根莖果類蔬菜，如洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、青紅椒等等，大約要炒10分鐘，不要讓蔬菜焦黃，並讓蔬菜的香甜汁液炒出來，並且不要收乾湯汁。

4.炒米：
把洗淨瀝乾的糙米或白米加入鑄鐵鍋中，並加入一匙海鹽和黑胡椒邊試鹹淡。(要像一道菜的鹹度，因為稍後鹹度會被軟化的米飯沖淡)
用中小火炒一兩分鐘，直到白米吸收了蔬菜香甜汁液略變的透明。

5.加湯(酒)第一次：
在鍋中加入半杯白酒，持續用中小火把白酒煮到收乾，過程需不斷用木匙緩慢並且均勻的攪拌，讓米粒可以平均的被煮到、被加熱、被軟化和吸收美味的汁液，過程大約3~5分鐘。

6.加湯第二次：
等之前的湯汁收乾，再加入剛才的一大杯高湯，用中小火煮邊用木匙攪拌米粒，讓米均勻的被煮到並收乾汁液。
米粒此時嚼起來應該裡面還是很硬，外面僅僅微微軟化，過程大約5~8分鐘。

7.加湯第三次：
一樣要等之前的湯汁收乾，最後加入剩下的一大杯高湯，以及菜葉類的材料如菠菜(可以不放)。繼續煮5~8分鐘收乾湯汁，要煮到米的外面軟化，裡面還有一點點硬硬的芯。

8.混合收汁起鍋：
拌入高湯內剛剛川燙放涼的海鮮，或在此時加入想要放的肉類，如果是牛、羊、豬、雞肉，請切成丁狀。用小火煮1~1.5分鐘到滾。
此時米粒嚐起來應該剛剛好熟，但有嚼勁與口感。
請特別注意，煮超過兩分鐘米粒就會開始爛軟，變成跟台式鹹稀飯一樣，搭配上這麼多西式作法的蔬菜，像鹹稀飯的口感是不會好吃的喔～

9.用美麗的盤子"立刻"把燉飯盛裝出來，如果是夏天，盤子不用預熱。
這裡特別注意，千萬不要把燉飯持續放在鑄鐵鍋/燉鍋裡，鍋子良好的保溫效果會繼續讓燉飯後熟軟爛。
燉飯現做現吃的效果是最好的，最好一次就裝出要食用的全部份量。
燉飯若吃不完隔餐加熱或微波就會失去口感。(雖然美味依舊)

10.燉飯上面灑一小把切碎的香草/九層塔，淋上1/4顆新鮮現切的檸檬汁。
然後用刨皮刀或者切起士刀/起司刨絲器把略帶鹹味、非常香濃的硬質起士裝飾上去。
做好的燉飯是濕潤有很少許湯汁的，非常美味。

一道好吃的燉飯，充滿了蔬果的香甜與鮮美、充滿了米飯的飽滿和嚼感，有許許多多容易飽肚又充滿纖維的健美蔬菜，有美妙的色彩與齊全的食療效果，有檸檬的香氣和起士美妙的伴奏。
不管在視覺、嗅覺、味覺上都是多采多姿的享受，更是身體充滿能量與活力的食物，和精神上極大的滿足愉快。

像Parmigiano Reggiano(帕米吉諾‧雷賈諾)這樣好的起士在costco有賣，一大塊是六百到九百元，並且保存期限最多只有三個月到半年。
但這種起士不僅僅可以放在燉飯上，還可以刨片後當夜晚的零食。使用的量不多，卻有精彩的畫龍點睛效果。
即便是一般超市賣的普通Parmesan起士粉，也一樣可以為這道燉飯帶來風味。

這道燉飯是Jamie Oliver(傑米‧奧利佛)這可愛又有理想抱負、並極具有行動力與影響力的英國偶像廚師之拿手作。
他的食譜裡有各式各樣的燉飯，有很素雅的菠菜松子起士燉飯，又或是加入了蕃紅花與海鮮的西班牙海鮮燉飯。
他的作品就如同他的人一般，美麗、有個性、卻無比隨和。
他主張適當的烹調就可以讓普通的食材美味到比皇宮裡的還要更好，他花時間改革學校裡的營養午餐，並開餐廳收容訓練有抱負的年輕人。
他到處旅行磨勵自己的廚藝與風格，並開朗的接受各地烹調方式的洗禮。
他甚至自己用花園快樂的種植大片香草，在庭院裡蓋築起磚造的窯。

快樂的生活，是讓人充滿喜悅和能量的泉源。
當生活就是娛樂，那麼便無處不精彩美妙。

這道燉飯是Sarah很珍惜的拿來招待摯愛的學生/友人的待客菜。
每回做燉飯總是洋溢充滿了暖暖的愛，希望能帶給所在乎的朋友學生最豐盈的感受與滋味。不但大人喜歡，小朋友也很能接受。
並且由於可以加入的材料極為彈性，可以用吻仔魚菠菜和嫩軟的金黃炒蛋招呼帶著可愛的小小人兒的朋友，或用豐美多款的海鮮招呼大大朋友。
這道燉飯可以去溫暖每一個帶給我們歡樂、對我們付出寶貴時間和友誼的人兒。