自然農法的白菜，用自製的葡萄醋菌種醃製一個月，真的只要夠貪吃什麼都做得出來。
天然的乳酸菌酸香和化學速成的完全不同，捧著自製酸白菜到處秀給花外公和花舅聞，他們本來蹙著眉頭很排斥的臉，聞到天然香氣後放鬆笑開了，真是讓人很有成就感呀～
我則和花外婆妳一片我一片剝著試吃味道，4%的鹽度鹹酸香的剛剛好，收成的白菜金黃可愛，火鍋呀你等我。
收成後重新醃入更多新的，時間會慢慢成就了美好的古早味。我們也這樣在時間的流裡慢慢的走著，愉快踏實的活並享受著每個當下。
PS.白菜切開洗淨川燙10-20秒，之後泡入4%鹽水內，這樣密封一個月，是標準做法之一。
今年三有機二花花草莓果醬，有機蔗糖、有機草莓、再加入有機食用玫瑰花瓣打碎，加碼桂花。
完全無添加也無減少之傳統法式做法（有些人會濾掉清美草莓汁減少許多熬煮時間，有些人則是稍煮就加入各種增稠劑做成「仿果醬之草莓懸浮果凍」（例如costco買的有機草莓果醬）。
Sarah累的半死就是一個笨，不會這些省時省力招數。
老老實實熬煮三小時以上。只調整步驟讓草莓口感和香氣可以完整保存。
一口七公升鑄鐵鍋前後四小時只能做27瓶，27瓶哪夠小花、花外公和兩百分一年份吃呀～
還得繼續修煉。
怪不得每次都累到隔年想到就怕之腦子有業障忘光光不想做。
起著開中火的鍋，邊下著切條的洋蔥和培根慢慢的煸，邊切著其他食材，把培根煸的出油焦香金黃，然後加入切好的菇類、茄子和蒜粒。
炒到全部焦香後才加入前晚用花園裡迷迭香醃過的雞腿肉丁和一小撮鯷魚，加入自釀的半瓶甜葡萄酒加蓋慢慢的煮。煮得味道融合的差不多了，再加入半盒的無糖鮮奶油與幾匙鹽、黑胡椒。
另一鍋燒熱了大滾水，加鹽、義大利麵與青花菜，煮熟後倒掉所有的熱水，刨進Parmigiano Reggiano起司拌勻。
最後拌入調味好的白醬料與汁，灑上新鮮現採切的義大利香芹伴碟。
我的天，實在不是我在說，味道怎麼能夠那麼好那麼好那麼好。
生活裡有好多的緊湊和不得不一直推著走。
有一方看得到天的小花園，種著一點可以現採現食的香草，總成了生命裡可以精彩的小亮點，讓我依賴著，多呼吸那幾口新鮮的芬芳氣息。
油爆蔥到焦香，加入蝦米續炒到香氣出來。
然後下紹興酒煮一會，加入高湯或水大量和有機醬油煮滾到有蔥的香氣約10分鐘。
下麵，煮平時兩倍時間到熟軟，最後再熄火放一會到入味融和，大概要再20分鐘。
小花一頓吃了三碗，三碗耶～連平常不吃的整條蔥都吃精光，還繼續在拼第四碗。
問她媽媽的麵好吃嗎？她說：當然好吃呀～
開心耶～
簡單的麵，易消化好滋味又簡單，只是連煸帶煮需要半小時。
我的最愛麻油雞湯。
先用麻油煸香薑片，怕火氣就微炒，不怕的話就和月子料理一樣炒到邊緣焦黃。
然後再下切塊雞肉續炒到褪生，可除腥添香。
接下來加入蠔油略炒，然後加入米酒半瓶或紹興少許，和足夠多的水，大滾十分鐘轉小火續煮半小時以上。
一開始就加足夠多的水是為了將精華物質很好的融進水裡，水量不夠，精華物質和太少的水一下子飽和釋放不出來，等之後再加水煮出的味道就只餘生水味而無鮮味。
大火先滾十分鐘再轉小火燉是港式老火湯的煲湯技巧，為的是先把雜質滾出，並促進料在湯中足夠的乳化，於是後續的燉煮就能讓油溶性與水溶性的精華一起都能燉出來到湯裡。
天氣開始冷了。
用椰子油把四顆洋蔥、兩盒蘑菇和三大顆蒜球切碎爆香，再加入四顆羅馬番茄和有機番茄罐頭，然後倒入濃深的紅酒半瓶和自釀甜葡萄酒一瓶半，最後加入牛肉、香草和月桂葉、海鹽、現磨黑胡椒，七公升的鍋好好的悶燉一個半小時。
即使省略了酒漬和煎烤牛肉及勾芡的部分，味道一樣十足。花舅花外婆說非常的好味。
蘑菇蘸醬用的是很類似的食材，但是全蔬食。
一樣椰子油爆香洋蔥兩顆、蒜一大球和洋菇與portobello菇各一盒及四顆羅馬番茄，加半瓶濃深紅酒和適量有機醬油、葡萄酒醋和海鹽、現磨黑胡椒去悶燉，等到汁變濃，用果汁機打一打就是蘸什麼都美味且真材實料的蘑菇醬了。
做完了會知道，真材實料的美味並不便宜並且很花時間體力的（把所有蔬菜和肉切完我手都會抖了）。
白露之後，天氣開始變化好大。
為自己採了花園的紫蘇，加上新鮮的有機玫瑰花辦，泡了杯紫蘇玫瑰蜂蜜茶，讓自己好好喘口氣。
這兩週努力上課看書吸收用功好累啊～習慣用腦子用第三眼要徹底改過來，和宇宙連接和身體的起心動念時時覺察相處，徹底放手放心，讓宇宙引領著走。
沒關係，我們都會更好的。
這幾天吃飯都吃得很潦草，睡的不夠又忙到半夜，今天決定清蒸蔥油石班。
拜住過香港特訓所賜，當時常去街市問賣菜的阿嬸阿伯廚神們怎麼做各種菜。
香港街市裡臥虎藏龍，到處是廚神或雞姐，阿嬸們當時看到我這個二十出頭的小女生想要學做菜，而且還不是去超市買菜(香港的超市還有現殺的魚和田雞，或直接網上訂購送貨無比方便)，莫不鼓足精神指手畫腳傳授一身功夫，只希望我從做菜裡得到樂趣，傳承去街市買菜和好好做菜的精神下去。
從買鮮魚回來、到清洗、冷凍、解凍、去腥、清蒸前後的處理、時間掌握、調味和澆油，處處有講究，無一能省略，但學會也就一通百通，什麼做法都能變化。
一樣是清蒸，蔥油、蒜蓉、胡椒、剁椒、樹子、或香港很愛的梅醬蒸魚都頂鮮。
把魚換了還可以蒸扇貝、豆腐或其他任一種海味。
喜歡煎的赤赤的豆腐。
把板豆腐切片擦乾水份，熱鍋少油小火慢慢耐心的煎，一面六分鐘。
兩面煎赤的豆腐不再易散、又更易入味，加上豆腐的好搭檔們香菇鮮蝦木耳一起紅燒燉煮，最後微微勾芡。
這樣的餸菜其實吃的是時間換來的奢侈，卻也是個有意思的廚房禪。
搭上碧綠無調味的川燙葉菜，和旺火算秒數鑊氣夠的煎牛排。
很解各種疲憊。
用最近做的香草奶油醬去爆香蒜粒、鯷魚和自己鹽漬烤乾的番茄乾，加入蝦、淡菜和干貝爆炒，再淋上自釀葡萄酒煮熟海鮮並拌入已預煮好的義大利麵，最後撒上切丁的Parmigiano Reggiano起司、和花園自種的甜羅勒。
故意不磨碎而選擇切丁的鹹起司、和不切碎的蒜粒，為每一口都帶來驚喜的鹹香口感，鯷魚已在略甜的葡萄酒裡煮化了，為醬汁帶來非常足夠的鹹味。
海鮮的甜、葡萄酒的甜，鯷魚、茄乾和起司的鮮鹹，完全不需其他任何的調味與鹽，這是近期最成功的義大利麵了。
想到外食常帶來的不舒服，能為自己做頓義大利麵，立時可以點亮心情、療心療胃。
生活裡一定要努力學會了烹飪和運動，投資回報率極高，天天有美食吃又可以維持身體舒泰，為了這些好處辛苦一下也值得。
網路上好多人在迷價格高昂的黑蒜，說有多好多好的。
實在太好奇，於是也弄了一個電鍋的黑蒜，內鍋底舖瓷盤、再舖烘培紙，然後依序放上蒜球，就開始長達一兩週的保溫發酵生涯。
頭幾天滿屋子的蒜味，邊聞邊覺得超可以趕蚊子的，應該不會有人喜歡這種味道吧～下次做絕對要放到後院去，實在太燻人了。
接下來蒜味淡了後，打開鍋發現，蒜球變得軟軟的、更每天都逐漸變黑一些。保溫功能的電鍋很熱，這到底會發酵成一個怎樣實在猜估不出來。
等到第八天，實在忍不住了，剝了顆本該保溫12天的蒜粒。蒜仁已徹底變黑軟，嚐起來不但不辛辣，並且酸酸甜甜很像是黑棗乾之類的水果。這樣應該算是成功了吧～
買了櫻桃鴨胸，萬分珍惜要來做個鴨胸燉飯。
油脂很厚的皮好好的劃了格子，皮這面先朝下慢慢香煎，出了好多鴨油。
另起一大鍋用鴨油炒香洋蔥，讓洋蔥焦糖化後加入米續炒到半透明，然後加入自釀的葡萄酒。
自釀的葡萄酒顏色不算深，是很美的藕紫色，有些甜度，整整放了兩瓶，都被六杯的米吸完了。
邊攪拌邊加入青紅黃彩椒和毛豆、黑胡椒和岩鹽，最後灑上Parmigiano Reggiano頂級帕梅善起司。
另一邊的鴨胸煎到半熟後翻面，加蓋繼續煎，估量著差不多有七分熟，切開看看。
肉質呈粉紅色不帶血水，此時還有鴨肉的特殊濃香和飽滿汁液，就可以先起鍋放在旁邊後熟。
週末買食材製作貓咪鮮食剩下的大量雞骨頭和虱目魚頭，用家裡最大的鍋子加薑酒和水燉。燉了一小時後，用杓子把所有的骨肉碎和魚頭的皮膠全弄散弄碎，繼續燉足五六個小時後用濾網過濾幾次，把所有的骨刺和粉碎已無味道的渣滓全部撈除。湯自然鮮美濃白、富含膠質。
然後把自然農法的大白菜一棵，加了好大一塊薑，切了紅蘿蔔，加入黑木耳、香菇、蝦米和大蝦，用雞高湯裡撈出的油先炒香，最後加入豆腐和一整鍋的高湯，加蓋細細悶燉，最後灑上鮮美的海鹽。
燉軟又收汁了的菜無比鮮甜又低脂超適合當健康餐，裝了一碗，才第一口全身就熱起來滴汗又流了一堆鼻水。
好不容易等到兩百分終於下班，他照例會進廚房看看今晚吃些什麼。
其貌不揚的白菜煲他看了看沒有表情，我暗暗的在旁邊泛著笑，他轉頭不解的問："妳為什麼笑？該不會是加了什麼怪東西去煮失敗了吧～"
我忍住笑問他："你吃吃看就知道了，要吃一點白菜嗎？"他無所謂的說："好啊～"
濕氣很重的日子，想吃炒的很乾爽的炒飯。
多年前在香港，曾在花園街的鐵板燒店裏吃到了一道黯然銷魂炒飯。
是很常去很熟的一家店。當時我坐在吧台前的位置，苦等的人遲遲沒來，於是叫了溫熱的清酒，獨自慢慢飲著。
還記得那位叫做Ocean的師傅，沒吵我也沒問什麼，看著有點醺然的我，他默默打了顆蛋、加了一把蔥末、炒起飯來，好一會兒之後，他把炒飯遞到我面前，說這是招待的。
唔～小小一碗堆的尖尖的看起來很精緻的、菜單上沒有的炒飯，沒有貴重的材料，並且我其實一直不愛也怕吃米飯。
很慢很少的吃了一口，卻當場驚呆了，笑開了也邊眼角有點淚。飯粒和鮮美在口裏蹦跳著，乾爽清新味美，沒有醬油和油膩的調味，只見食材原始的清美，和一顆柔和、願人皆喜樂的細心。
誰叫冬天還不肯走呢～
沒辦法只好來鍋羊肉了。
想念仍住香港時街邊處處可見的瓦煲紅燒羊肉濃湯(枝竹羊腩煲)，多虧現在網路發達，要查個食譜出來太簡易了。
羊腩三斤加上半水半酒，切了如水果一般聲音清脆水嫩的白蘿蔔加上洋蔥，先用壓力鍋燉透，再加上豆腐豆皮和腐乳、蠔油和甜麵醬(食譜原始版是柱侯醬，其實就是尚未加糖的甜麵醬，也可用豆豉加水打成醬取代)。
這味道果然就是記憶中的那份濃香，還多了一絲絲台灣人喜愛的馨甜。
把湯面的羊油拿來澆麵，再舖上幾塊香濃的帶骨連皮的羊肉和燉得軟爛入味的蘿蔔洋蔥，暖肚腸也暖了心。
這幾天繼續穿著暖靴和羽絨，即使草地已見翠綠，但還是覺得今年的冬天離去的腳步似乎拖曳的特別地漫長。
用靚雞和薑與酒，煲了一整鍋的雞湯，加上洋蔥和蘑菇，鋪上了粗米粉，整治了一鍋濃香的米粉湯。
又用了整盒的蘑菇，加上炒香了的洋蔥碎，自製了蘑菇醬，蘸取白切的雞肉片。
還有媽媽手做的蔥油餅，春天的蔥特別的翠嫩粗壯，煎的脆脆香香的餅特別鮮甜。
再用當歸紅棗枸杞阿膠煲了一鍋雞湯。運動後的夜裡灌下一大碗，整夜都睡得暖暖香香精氣神十足。
先把雞肉和花菇和翅加紹興酒用壓力鍋煮好。
再把筍片、厚魚皮也用另一鍋壓力鍋煮好。
以上都要煮久一點到食材出味軟爛。
然後拿空鍋開始舖材料了，剩下的都是不要煮太久、易化掉的材料。
先把剛才煮好的筍片魚皮舖底、上面舖用醬油五香粉醃好的小排骨（外面的佛跳牆還會再加蒜泥去醃，然後裹粉炸，但我個人不喜歡有蒜味，覺得不夠清爽），然後舖上芋頭塊（可先炸過）和煮好的花菇、雞肉（雞肉可省略），再舖上容易化掉的海蔘、蹄筋。
最後放栗子、金華火腿和干貝、小鮑魚。
這次用壓力鍋不要煮太久。
致我的鬆餅機：
我愛你，你好威，什麼都變得出來。要多快有多快。
剛出爐的酥脆點心真是什麼都比不上的好吃（真的最好現做現吃，有太多玩意兒冷了就不脆了）。
小花沒胃口時，一個現烤三明治或帕尼尼馬上就可以讓她回心轉意重回食物的溫暖懷抱裏，媽咪翹著腳看小花一口接一口，爽度破錶啊～
