Yoga Surprise 合田瑜珈館

 
自從在某賣場裡，路過了正在推銷的柔滑布丁之後，讓原本只喜愛法式濃郁烤布丁的Sarah，立即愛上了新的布丁。
雖不是烤布丁，但一樣有烤布丁的綿密口感與香氣。並且最好的是，原料裡只有很簡單的蛋、鮮奶、糖、蜂蜜與焦糖。

想要在家自製，但食譜裡介紹的多半都是加了濃厚鮮奶油的。
鮮奶油可是紮實的飽和脂肪，熱量也驚人高。回想布丁的濃郁香味，似乎也與奶油關係不大。

最簡單的雞蛋牛奶布丁，其實說穿了是由最大量的牛奶、加上少量蛋和更少量的蜂蜜或糖，若沒烤/蒸熟，其實根本就是蛋蜜奶。
營養豐富、不用怕胖、可以飽人、更能帶給人吃甜點時特有的大大滿足感與幸福感。是很健美的零食點心。

以下這份食譜便是在失敗過後修改的，操作簡單，希望各位也能在家成功的製作。

評鑑：
好吃程度：★★★★★ 低熱量卻有著高級甜點才有的口感
簡易程度：★☆☆☆☆ 也太簡單了。
出力程度：★☆☆☆☆ 哪裡找這麼簡單的甜點。
省時程度：★☆☆☆☆ 一眨眼就做好了。
所花金錢：★☆☆☆☆ 材料是誰都買的到、誰都做的起。

材料(布丁杯2杯)：
蛋液：
1. 全蛋1顆
2. 蛋黃10g
3. 全脂鮮奶67g
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奶液：
4. 全脂鮮奶100g
5. 蜂蜜20g(或糖13g)
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糖液：
6. 楓糖漿(或蜂蜜、或焦糖漿少許)

作法：
1.  用家用的小電子秤把蛋液的材料量好，用打蛋器"均勻"攪拌混合。攪拌出的泡泡事後會用網篩濾掉，因此此時的盡情攪拌可以令蛋與奶均勻的混合、妳濃我濃，不然開始蒸或烤之後，蛋是蛋，奶是奶，那可是一個大悲慘。
家有一秤、如有一寶，上至酒水奶醋，下至麵粉米糧，有了秤都可以有很好的利用與發揮。因此如果妳還沒買，現在可以趁機去買個電子秤了。
(奇摩拍賣上倒是有不少很便宜的賣，用的可是很長長久久的。)
 

2. 把奶液用爐子或微波爐加熱到溫熱、微燙手但可以入口的溫度，不要到沸騰。
奶液裡加的糖，事實上用蜂蜜比用砂糖的效果更香、更像市售布丁。
 

3. 把蛋液和奶液邊攪拌邊均勻混合在一起。用篩網過濾掉沒打均勻的蛋的筋膜或者不平整的熟蛋塊。
不然在口味甜的布丁裡吃到蛋味很重的蛋塊，一點都不美味了。
 

4. 把蛋液倒入烤杯/布丁杯中，準備加熱。

5A. 蒸熟的方式：把烤杯放入加了水的平底鍋/電鍋中，用最小火、加蓋但保持透氣(務必讓蒸汽溢出)蒸8~10分鐘。直到布丁杯表面的蛋液凝結，不再流動。
讓蒸汽溢出可以讓布丁保持表面滑嫩，若加了蓋害的布丁煮出像蒸蛋的洞洞，不但又老又難吃，並且味道像極了蛋味很濃的甜蒸蛋，很恐怖的。
熟度可用牙籤或筷子測試，最好是表面凝固、內裡還有蛋奶汁微微沾黏在筷子上最好。
 

其實攝氏六十幾度便可以讓蛋汁凝固變熟，過大的爐火會讓蛋液凝固的太硬、太快或甚至噴撲出來，令布丁醜又硬又難吃又有洞。
因此爐火務必開到最小最小，並讓鍋子與蓋子間有空隙透出水蒸氣。
 

5B. 烤熟的方式：除了蒸熟布丁的方式之外，也可以把布丁用烤的。
用上下火均160度的大烤箱，底盤加入少許水，烤30分鐘。一樣是烤到蛋液凝固就可以拿出來了。

Sarah第一次試做時是採取烤箱烤布丁的方式，只一下，布丁表面已開始凸膨，再一會之後表面便開始有焦黃色的蛋膜。
直到30分鐘夠時間拿出布丁時，布丁的凸膨消了下去，轉而代之是過熟、老硬又孔洞遍佈的甜蒸蛋，難吃到無法下口。
因此個人還是比較偏好用蒸熟的方式，又快又簡單。
 

6. 取出放冷後置入冰箱冷藏，食用時淋上幾滴楓糖漿或蜂蜜即可。
焦糖漿的作法是用乾鍋小火煮少許砂糖，當砂糖開始融化變色便加入少許水，糖色會變深並有焦香，如果可以一併用焦糖漿加入蜂蜜當作布丁的糖漿則是最好的。
上桌前才加入糖漿的作法，不但簡化了蒸烤布丁時的難度，更能維持布丁一直保持美麗嫩白又香滑的表面。
糖漿的添加也是依個人口味而定，不加糖的布丁由於已經有蜜香(加蜂蜜)，其實已經很好吃了。
 

熟的布丁看起來和生的蛋奶液唯一的分別僅是熟的蛋液是凝固的。因此不過度加熱很重要。

布丁作法簡單，深受大小朋友歡迎。放入冷凍庫還可以變成布丁冰棒，滿足夏天的饞嘴。
自己做的無香精、色素、防腐劑，便宜又快速，並且低熱量又營養。很推薦給喜歡小點心的大人或小孩喔～

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