吃過日本式咖哩豬排飯的人大概為數不少，但是試過這一種印尼東南亞式的超美味黃咖哩的人，大概真的要去非常道地的異國餐廳才有機會。
這道咖哩是一位一生都愛吃美食、煮美食、後來改為吃素的廚神教我做的，它的美味等級請用兩倍三粒星星米其林來評價。絕對讓你一戰致勝，攻無不克。最難得的是它是一道好吃、做法又簡單的素菜。更難得的是它的用料全部是抗癌食品裡一定要點名報到的，雖然這些蔬菜很多都是某些人懼怕或厭惡的食物名單裡面榜上有名的，但是咖哩椰奶的做法保留了美味、健康與口感卻消除了蔬菜的澀苦或怪味。美食吃了卻可以抗癌、健康、減肥，大量的蔬菜還可以幫助腸胃蠕動、上廁所順暢，上哪找這麼棒的食物啊！
評鑑：
好吃程度：★★★★★ 超極好吃
簡易程度：★★☆☆☆ 難是不難，只是步驟多
出力程度：★★☆☆☆ 這麼多的蔬菜，洗洗切切是免不了囉
省時程度：★★★☆☆ 1.5hrs 洗切加煮蔬菜要一小會
所花金錢：★★☆☆☆ 算便宜的啦
材料：
1.印尼式黃咖哩醬 - 三湯匙（或黃咖哩粉六湯匙）
2.椰奶罐頭- 小罐兩個 或大罐的半罐
3.花椰菜或者綠花椰菜 - 一顆
4.紅熟的蕃茄- 兩個
5.馬鈴薯 - 中小型兩個
6.彩色燈籠椒 - 兩個（青椒、紅椒、黃椒、橙椒）
7.蛋 - 四個
8.（南瓜-可放可不放）
9.（紅蘿蔔-可放可不放）
10. （任何菇類-可不放）
11.（素丸子-例如蒟蒻丸子等等，放不放皆可，脆丸可以增加不同口感）
12.鹽 - 兩茶匙
13.糖 - 一湯匙
材料哪裡買：
印尼的黃咖哩醬是一種黃色的咖哩醬、泡在油裡面、看起來有點像是黃色的沙茶醬，辣味輕微到幾乎吃不到。有時超市裡也會看到黃色的咖哩粉，那麼煮的時候在放咖哩粉的步驟就必需要多放點油來讓咖哩的香味被盡情的釋放。
椰奶罐頭裡裝的是液體膏狀的白色椰漿，通常會分成如水般清澈的液體和另一層白色泥膏狀的半固體。使用時記得把罐壁或罐底的膏狀物質務必用湯匙或筷子全部刮出來加入，因為那才是真正的椰奶精華。在普通的超市如頂好都可以買的到，通常是賣大罐的，假如蔬菜的份量不多的話，一次只需要用半罐就夠了喔！太多會讓椰奶的味道過份的香濃、甚至會有點太甜。放了椰奶的料理都禁不起煮太久、會使椰奶失去香味而轉為燒糊的味道，也的確更容易燒焦，所以下了椰奶就要準備煮滾後起鍋。
做法：
1. 將蔬菜們切成大塊狀（滾刀塊或任何你會切的大塊狀）-如馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔。
和辦狀（如蕃茄和燈籠椒）。
2. 將蛋用滾水煮8到10分鐘以上煮熟成為白煮蛋、放涼或是用冷水沖涼後剝殼，切成一辦辦的。
3. 將花椰菜或綠花椰菜用刀割成一朵朵的小樹狀，粗粗的莖也可以吃喔！輕輕的把莖削除硬皮後切成條狀。
4. 熱鍋放三大匙咖哩醬（或兩匙油與咖哩粉），把馬鈴薯塊、南瓜塊、紅蘿蔔塊（和菇類）倒進鍋中拌炒約5分鐘。
5. 鍋中加入朵朵的花椰菜和素丸子，把水加到蓋過所有的食物們。
6. 煮滾後蓋好鍋蓋，開中火（鍋裡會有噗噗湧出的泡泡）煮20到30分鐘，用鍋鏟或湯匙試試，應該要煮到可以輕易把蔬菜塊或花椰菜切碎的地步。這時水會比剛才少的多，鍋裡應該要還有水但是湯汁濃濃的。水若是太少要加幾湯匙的水。
7. 同時加入椰奶和蕃茄塊、燈籠椒塊和蛋，這全部的材料都禁不起久煮，特別是想吃到蕃茄原塊或是燈籠椒脆脆口感的人，應該從加入食材煮滾後再煮約兩三分鐘熄火。若是喜歡吃比較爛的蕃茄和軟的燈籠椒，則煮滾後再煮5到七分鐘熄火。
8. 加入鹽、糖做最後的調味。這道菜可以當主食，也可以當沾醬、配菜。當主食的時候，鹽糖稍微放少些。若要當成沾醬配料，鹽糖多加一點點也不用怕。煮完放涼後會變的更濃稠、幾乎半固體狀（因為馬鈴薯和花椰菜、蛋黃都融化變碎在醬汁裡），顏色也會從金黃變成更深的褐紅色。
這道咖哩不論是單吃或當配菜都極棒，獨舞共舞皆可。怎麼吃都會被人誇獎，絕對是勝利的咖哩當之而無愧。
若是當主菜，一碗就可以讓你撐在那裡飽很多小時，但又不會胖，是非常棒的減肥時的美食。煮好一大鍋後放冰箱，要吃的時候裝一碗出來用微波爐叮一下，方便又簡單。要是喜歡用小鍋子熱，請記得熱之前在鍋裡加兩湯匙水，避免煮糊唷～
若是當配菜，可以搭配我覺得最棒的硬硬脆脆可以拿來打人的法國棒狀麵包（大潤發、各大百貨樓下超市旁的麵包店、或是外國超市裡都有賣），
用有鋸齒的麵包刀把它們切成一片片，用烤箱或烤麵包機烤到微金黃就太棒了！！！連三個棒！！！
若是不喜歡這麼有嚼感的法國麵包，普通的全麥吐司烤過也OK的啦～但是盡量買全麥版本或是加五穀雜糧果仁版本的吐司，它們特殊的麥香味會在烤過後和咖哩完美的共舞著。當然你也可以澆在白飯上或是拌在麵上來吃，它可是少見的隨和又容易搭配的美食呢～
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