每逢特別累的日子，飢腸轆轆時，特別想吃的就是溫暖又充滿愛的義大利麵。
不管是直麵、管麵還是天使麵或是手工麵，都好，都療癒了味蕾也療癒了心。
實在久都抽不出空寫食譜了，不過為了紀念我因為教課時間長的飢餓終於治好了失憶，整個義大利料理的手感都回來了，特別來寫一篇幫大家也療癒一下。
材料：
1.海鮮或肉類，例如蝦、淡菜、扇貝、干貝、花枝、雞肉
2.各種蔬菜，例如：蕃茄、菇、彩椒、茄子、豆類、花椰菜
3.辛香料，例如：洋蔥、蒜、義大利香芹或是荷蘭芹、羅勒或九層塔或薄荷、馬鬱蘭或是奧勒岡
4.調味料，例如：蕃茄醬、青醬、鮮奶油或鮮奶，白酒、岩鹽或海鹽、黑胡椒、起司
作法(4~5人份)：
1.把鍋裡放入橄欖油，把干貝或貝類上的水分擦乾後，等油熱下鍋。
像干貝一樣很容易出水的海鮮，鍋裡不要放太多油，鍋子也不能太熱才放干貝，不然干貝一下去一出水可能會和油互爆的很厲害，有機會令妳家的廚房起火燒掉抽油煙機。
最好其實是用抹了油的鑄鐵盤煎，煎完的干貝會非常美麗，有鑄鐵的紋路又有焦黃的色澤，煎到半透明的干貝變成不透明和縮小即可翻面。
吃素的朋友在這個步驟可以香煎菇類(例如蘑菇或大的portobello菇)或是茄子，一樣的鍋子一樣的程序，目的是把食材的特色和鑊氣香氣帶出來。
我是懶鬼，這裡只直接用一個鍋子從頭煮到尾，所以直接用琺瑯鑄鐵鍋煎，煎黃的效果就會差一些了～
2.準備大蝦，把蝦殼剝掉，留下蝦頭備用。
3.把剛才鍋裡的干貝或扇貝花枝或菇類先拿出來放涼，另外放油下去煎大蝦，一樣的鍋子一樣的程序，要煎到焦黃噴香。
4.煎好的大蝦一樣拿出來放涼，和干貝一起切片。
5.準備一把蒜剁碎，吃素的朋友這個步驟可省略。
6.鍋不用洗，繼續下油爆香蒜和蝦頭。若有洋蔥也可以在此時加入爆香焦糖化讓蔬菜的甜味出來。
7.加入新鮮切塊的三四顆蕃茄或是蕃茄罐頭一起燴炒。
8.把其他的海鮮或肉全部加入，並且加入鹽和黑胡椒。
9.鍋內倒入一到兩大杯白酒要可以大致浸到食材將海鮮或肉煮熟。
10.同時另外煮一鍋水，水滾後加兩匙鹽和油，把義大利麵下鍋煮好，瀝乾水分備用。煮的時間比包裝上建議的時間少半分鐘，因為等一下麵條還要和材料鍋一起再煮一下。
最好選擇可以比較沾附醬汁的麵條例如筆管麵、貝殼麵或其他表面有花紋增加表面積的麵。
11.剛才的材料鍋內繼續加入切塊的彩椒和其他的蔬菜例如菇類、豆類、花椰菜煮兩三分鐘煮熟即可，煮太久口感會變軟爛，比較沒那麼好吃。煮熟後把已經貢獻完鮮味的蝦頭撈出來丟棄了。
12.加入蕃茄醬(紅醬版本)或是青醬(青醬版本)、鮮奶油或鮮奶(白醬版本)。
13.把煮好的義大利麵倒入材料鍋中，灑入起司例如帕馬善起司裡頂級的parmigiano reggiano，或是其他喜愛的起司種類，開始把鍋內的材料和麵條拌均勻並略微煮一兩分鐘讓麵條入味然後熄火。
14.如果像Sarah家裡有種新鮮香草的話，這時該是派上用場的時候，剪一把香草並剁碎。
15.把剛才最開始時已經香煎到熟並切片切塊的海鮮或是茄子、菇均勻拌入鍋中。
把剁碎的香草拌入已經熄火的鍋裡，不用拌太均勻，因為香草在鍋中受餘熱會失去香氣。
香草也可以等上桌前裝好盤後，直接灑布在盤子麵條上。
16.將將～完成了超美味的義大利麵。
好吃的義大利麵不管是現場立即吃，隔餐吃，或是帶便當，美味和美麗繽紛的顏色都不會略有扣分。
是任何時候就算沒食慾也會想要吃的王牌餐。
素的吃，葷的吃，都一樣好吃。
絕對是冬天暖心夏天暖胃的愛的料理。
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