典型的法國鵝肝，由於高比例的脂肪，使得鵝肝質地細密又香味四溢，在世界各地都屬於頂級的食物與享受的代表。
要在台灣吃到鵝肝，非常困難也不經濟，連要吃到起碼能入口的鵝肝醬都只能在頂級的餐廳並伴以頂級的消費。罐頭的比餐廳的又更差了。
自製的肝醬，成本低到不可思議，美味程度只能說，真的叫人瞠目結舌，製作簡單，也可以控制添加物對健康的影響。強烈建議自己做來試一試。
評鑑：
好吃程度：★★★★★ 肚皮舞老師幗儀和館內一眾同學同時見證～
簡易程度：★★★★★ 家裡有果汁機就等於幸福。
出力程度：★☆☆☆☆ 果汁機打，不是你打。
省時程度：★☆☆☆☆ 全程半小時內搞定～
所花金錢：★☆☆☆☆ 簡直可以不用錢。
材料六到八人份：
1. 雞肝八到十副(或豬肝一副)
2. 奶油(或一般煮食油)一湯匙
3. 無糖鮮奶油(或牛奶)半杯
4. 香草：月桂葉、百里香、鼠尾草、小茴香籽(或綜合香草)
5. 胡椒：黑胡椒、(紅胡椒)
6. 紹興酒/白蘭地
7. 海鹽兩小匙
8. 糖一湯匙
材料哪裡買：
每次做這道菜都會想起櫃臺弟弟琮聖，幫Sarah跑去數個傳統市場跟賣雞的老闆要血淋淋雞肝的可憐畫面。呵～
雞肝往往可以在傳統市場裡免費要到，只要起的夠早，就算有時不能免費，一副雞肝也都不會超過五元台幣。雞肝通常很早就賣完了，萬一買不到，超市或市場裡的豬肝也可以。豬肝的味道比較沒有那麼"甜"，煮熟的顆粒雖然比雞肝更粗，但反正要用果汁機打過，並不會有太大影響。
鮮奶油在大型的超市如大潤發、烘焙用品店或是外國超市都買的到。買不到的話可以用鮮乳取代。
各式香草，都是為了襯托出肝醬中那說不出的、深沈多層次香味，如果找不到，就單純使用各種超市甚至美聯社、全聯或頂好超市也會有的綜合香料也可以。
作法：
1. 用清水洗淨所有的肝，除去所有白色條狀、絲狀、片狀的脂肪組織和粗的血管。
弄破不要緊，最後都要打碎的。如果是豬肝要切成塊狀。
講究一點的話，可以用酒、鹽先泡過去血水，或甚至用牛奶浸泡與按摩半小時去腥。
2. 用奶油或一般的煮食油加熱到微冒煙後，分批放入雞肝煎香，邊煎邊用鏟子劃開肝的表面，讓雞肝的外面熟透，裡面也呈現粉紅色剛好的熟度，不要半生或剩餘血水。
用奶油的效果會超級的香、也可以幫助保存的更久，想要健康少膽固醇些，用一般的煮食油就可以，只要盡快的食用完畢即可。
3. 將紹興酒/白蘭地半杯加入煎雞肝的鍋中，煮滾後熄火略略放涼。
4. 將所有的鮮奶油或者牛奶倒進果汁機，加入所有香料、胡椒，用果汁機先打勻。
鮮奶油一樣會讓成品更香、保存更久。用鮮奶取代的味道很類似，但一樣要注意盡快食用完畢。
5. 加入所有的奶油雞肝，邊用果汁機打到細密、邊加入適量的海鹽與糖，邊打邊嘗味道。
當所有的肝醬完全打勻後，會慢慢的凝固變硬，因此要在這之前加入糖與鹽，糖與鹽適量能讓味道完全的不一樣，如果覺得嘗起來不好吃，一定是糖或鹽加的不夠。
但為了不要一次就已經加的過量，逐漸的加會更安全。
6. 準備好布丁杯、烘烤杯或是普通的小容器杯子、紙杯來盛裝打好的肝醬並放入冰箱冷藏。
最好是用做蛋糕用的刮刀來幫助倒出果汁機中所有的肝醬，請特別注意果汁機杯裡面的刀片很鋒利。
冷藏後的肝醬大約可以放置一星期。
如果妳做了很多，妳可以分送給親友、同事、鄰居。
肝醬會在一週後開始逐漸失去鮮美的風味。雖然不至壞掉，但就距離好吃有段距離了。
肝醬可以拿來塗各種軟硬麵包、塗蘇打餅，或是放在牛排、羊排上面。
也可以拿來配襯清淡的食物如沙拉、湯、青菜等等。
是非常受歡迎又美味的食品，適合正餐、下午茶、點心、甚至下酒。
這份食譜同時具備驚人的實惠價格與驚人的美味，和驚人的營養價值。
少量的肝醬可以為身體帶來足夠的鐵質、和豐富的維他命與牛璜酸，可以幫助穩定神經系統、消除疲勞、照顧眼睛，具有大量的能量與營養。如果妳的飲食如同Sarah和貓咪們一般少油、少外食，那麼少量的肝醬不但不是負擔，反而是很好的營養。
如果想與寶寶、或者寵物例如貓咪或狗狗分享這個食譜，記得做一份不要加酒、鹽和糖的，香料和胡椒可以酌量添加不要緊。當看到她們和妳的客人們一樣大快朵頤時，相信應該也一樣會很吃驚與開心。
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