外面賣的麵包，好吃。但很奇怪的是，吃完會口渴到整晚要喝極大量的水，不知是否添加味精。
而不知來源的油類添加，不但讓體重容易增加，更直接會破壞皮膚的質感與美觀。可以想像的到對身體健康的不良影響。
手做的麵包，想都沒想過原來這麼簡單。
不但揉麵的時間很少並且極有趣，家用的土司小烤箱就可以做出色香味兼具的麵包。清新的口感，迷人的麵包香，讓家裡洋溢著幸福的烤麵包香味。原來不用花大錢去買製麵包機。
最棒的是變化可以無限，同一種食譜，可以做出三種截然不同的東西，雜糧麵包，包餡麵包、法國麵包或是自製pizza的餅底，都可以一種作法就搞定。
評鑑：
好吃程度：★★★★★ 現場出爐的麵包，不但超級好吃，而且超級有成就感。
簡易程度：★★★★★ 沒想過這樣就做得出來。妳一定要試試。
出力程度：★★☆☆☆ 一般的雜糧麵包只需要揉5分鐘。要更有嚼感就要揉10-15分鐘。
省時程度：★★★☆☆ 挑個有空又陽光明媚的下午，邊洗衣服、或者邊做運動，邊計時間。
所花金錢：★☆☆☆☆ 當然便宜極了。
材料(4個小麵包/pizza餅底或3個大麵包)：
1. 高筋麵粉500克
2. (全麥麵粉)
3. 鹽12-15克
4. 水或牛奶300cc
5. 糖或蜂蜜15克
6. 乾酵母粉15克
7. 添加物如葡萄乾、香草或餡料
8.一個小的量匙或者電子秤
材料哪裡買：
所有材料都可以在任何超市一次買齊。
作法：
1. 將糖/蜂蜜和酵母粉調拌在一起，然後加入水或者牛奶。
這種糖量只是純粹為了幫助乾燥的酵母粉有足夠的營養可以活起來，等下會幫妳的麵包發的白白胖胖的，所以其實吃不出甜味。糖加入酵母，又加入水後就會開始活化酵母，會有泡泡產生，這便是最好可以加入麵粉的時刻。
如果妳希望麵包吃起來有點甜味，那麼可以加入更多的糖或者蜂蜜。不管是白糖、黑糖或蜂蜜吃起來的口感其實很類似，都可以按照自己的希望加入。
如果把水換成全脂鮮奶，吃起來的口感相對就比較沒有那麼清新與驚豔，會比較類似外面賣的土司或麵包。還是一樣看各人喜好去改變配方即可。
2. 把麵粉和鹽均勻的拌在一起。不加鹽的麵包會吃起來像是白胖饅頭或不甜包子，你的愛貓或愛狗會非常喜歡，但妳大概不會想吃。
如果希望吃全麥的雜糧麵包，那麼可以把麵粉的量1/3到1/2改為全麥麵粉。全麥的麵粉相對於高筋麵粉來說，會需要更久的時間才能發酵。
如果希望吃葡萄乾麵包或者香草麵包，或其他各種有不同口味的麵包，便在此時額外的拌入乾麵粉裡。
3. 把酵母水加入拌好的麵粉中。開始攪拌。高興用筷子用筷子，或者就直接開始用手吧～
把麵包和液體在乾淨的台面或桌面上開始揉捏。
雜糧麵包或者pizza的餅底只要揉五分鐘到麵團不會黏手就夠了。
法國麵包有很具嚼勁的口感，和多層次的麵包內涵，就要稍揉久一點，揉10-15分鐘吧~直到麵團可以順利拉開薄薄的片狀為止。
4. 把麵團放在室內並且不要直接直接暴露於空氣中，放置40分鐘或更久，直到麵團變兩倍大。
然後開始依照需要整型。
5A-雜糧麵包.
把麵團拍打一下，讓空氣跑出去，然後把麵團分成小小球，約4球。可以任意做成圓的、橢圓長形或扁圓形，看各人喜好。並將麵團隔開一點距離放置在鋪好錫箔紙、灑好麵粉的烤盤上並且不要接觸到空氣以避免皮表變硬。
繼續發酵40分鐘或更久，直到麵團再度變成兩倍大。就可以直接送進烤箱囉！
烤的時候麵團還會變大一點，所以空間要預留足夠。還沒烤到的就先放進冰箱裡等候。
如果用的是家用的小土司烤箱，麵包上記得輕輕覆蓋上一層錫箔紙，避免一下子就焦了。
先烤15分鐘蓋錫箔紙，然後把錫箔紙拿掉再烤5-10分讓表皮變脆、變迷人的金黃色就成功囉～
(如果怕烤好的麵包沾黏在錫箔紙上或互相沾黏，可以在發酵前就讓麵包表面滾或灑上麵粉。若等麵團發酵完成才移位或滾麵粉，容易讓麵包裡的空氣跑掉了，麵包就不會那麼鬆軟了！)
5B-pizza餅底.
跟上一個步驟(5A)是完全一樣的，只是最後要將已發酵好的麵團桿平，盡量桿薄與圓。
然後用筷子戳幾個洞避免整塊餅都脹起氣泡，然後可以直接送入烤箱烤，或是用不沾鍋鋪錫箔紙，在鍋子上乾烤也可以喔～只要烤到變硬便可以，因為加入頂料後還會再烤。
烤好的餅皮，可以先放冷凍庫保存，直到要做pizza才拿出來。
或是直接加好頂料，繼續烤15 分鐘。烤好了可以現吃，或一樣放冷凍，等想吃的時候拿出來現烤5-10分鐘。就是上班族方便又乾淨簡單的晚餐或是假日聚餐的好料。
pizza餅的完整製作可以看自製現烤pizza。
5C-法國麵包.
第一次發酵後，要再揉一次，揉10-15分鐘。然後把麵包分成三份。
一樣桿成薄片狀。然後捲起來，在接縫處捏一下讓麵團黏合在一起變成長的棍型。
放在烤盤上發酵到變成兩倍大之後，用刀輕輕在表面劃一下。
若要有外脆內軟的口感，可以用噴壺在烤箱壁上噴上水分後才開始烤麵包，或者在烤的時候一併放入一小盆水。一樣烤15-20分鐘就有香噴噴又脆到掉渣的麵包可以吃囉～
自己烤的麵包，完全無油也無添加奇怪的防腐劑、或XX劑，想吃全麥麵包便加全麥，想吃果仁便加果仁，想吃葡萄乾便加葡萄乾。想吃有內餡的，便在兩次發酵中間，將麵團桿平之後包入餡料再黏封住，一樣發酵到夠時間便可以入爐烘焙。
麵包可以配沙拉、麵包醬、咖哩、中菜或是切開來當三明治都可以。
吃不完便放進冷凍庫保存，要吃時拿出來用小烤箱甚至微波爐重新加熱再略烤幾分鐘便可以。
一次頂多吃一個或兩個已經很飽足，熱量都是看的見的，很安全，很健康。
烤麵包的香味可以讓你的遠近鄰居全部都沐浴在這樣的幸福香氣裡，很想來敲妳家的門。
如果有親朋好友住在附近或樓上樓下，最好做雙倍才夠應付烤好麵包後聞香而來的食客。
週末的下午，聽著音樂，洗著衣服，做著運動或看著電視，一邊發麵包與烤麵包，會是很奢侈也容易上癮的享受，試試看吧！
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