台灣的泰國菜要不然就是貴的要命，要不然就是吃到飽那種可怕的酸辣鹹、完全不正宗。
除非家裡有個遠近親人是泰國人，或是請的保母幫手剛好是泰國人，否則要吃正宗泰國咖哩不太容易。
台灣的外國超市越開越多，花很少錢就可以享受不用出國也能品嚐的超超超級美味，何樂不為？
並且重點是：超健康、超美味。可以放入大量的蔬菜、甚至是本來不喜歡味道的健康蔬菜，放什麼一起煮都好吃～
還可以拌飯、加在麵裡、用麵包配著沾食、或就只是當道菜、甚至是當主食，變化超級多、愛怎麼吃就怎麼吃唷～
評鑑：
好吃程度：★★★★★ 超極好吃。
簡易程度：★★☆☆☆ 蔬菜總要洗切吧～
出力程度：★★☆☆☆ 同上！
省時程度：★★★★★ 連洗切帶煮一小時內搞定。
所花金錢：☆☆☆☆☆ 不到五百元的菜，可以煮成10人份耶～
材料：
1. 泰式咖哩粉或醬（分為紅、黃、綠咖哩醬，其實都可以）兩包
2. 椰奶罐頭- 一大罐
3. 魚露兩湯匙
4. 草蝦20支
5. 雞腿肉塊三四隻
6. 綠花椰菜 - 一顆
7. 紅熟的蕃茄- 三個
8. 馬鈴薯 - 中小型兩個
9. 彩色甜椒 - 兩個（紅椒、黃椒、橙椒）
10. 青椒- 三個
11（洋蔥、玉米筍、蘑菇-可放可不放）
12.（蘑菇-可不放）
PS. 以上材料會煮成五到十公升的食物，那可是相當大一鍋，搞不好要分成兩大鍋來煮，所以如果你家只有兩個人開飯，每樣材料一顆就夠了，調味品也請全部減半。
材料哪裡買：
（左至右：黃咖哩粉、椰奶罐頭、魚露、綠咖哩醬已加椰奶罐頭）
泰式咖哩粉可以在百貨公司樓下（如Jason's之類的外國超市）裡面找到。這種粉類製品便宜、存放容易、省空間，加上因為沒有額外添加椰奶或其他的東西，便於自己調味，非常推薦。
大潤發之類的賣場也可以輕易找到椰奶、魚露和綠咖哩醬加好椰奶的罐頭。
綠咖哩醬加椰奶後，香甜易入口，所有人一定都會愛，配合雞肉（蝦子也可以）很對味！
紅咖哩醬稍微鹹一些、味道重一點點、辣一點點，配合海鮮就是最恰到好處的。
黃咖哩醬的香甜味與鹹味都淡，想吃辣的人可以酌量添加辣椒或辣粉來增添風味。
你可以看手邊可以取得哪一種咖哩醬而機動的任意搭配，不太有啥大問題。
椰奶是椰子把椰子汁抽掉後，殼內的白色物質刮取後再製成的，非常的香濃，很像牛奶+椰子汁的感覺，味道微甜。加入任何有嗆辣味的東南亞調味菜後，可以把嗆辣中和成醇厚濃郁的香美味道，可千萬別忘記要添加。
不過加太多會過甜、反而會不夠味道了。通常5公升的湯只能加大罐的半罐，可以先加一點點嚐嚐看，覺得不夠才繼續加入。
魚露是一種東南亞的調味露，是以魚、蝦類海鮮發酵而成，有一股鮮香與腥味，非常鹹，加了魚露請不要再加鹽，會鹹死的。有魚露的菜色多半都很適合煮海鮮、並且調味比較重，這樣可以蓋掉腥味、保留比味精還鮮香的好處。
蝦子的採買秘訣是新鮮，如何確定新鮮與否？超市的不是都是冷凍並且掛了的嗎？
當然有訣竅！！！
請用手一隻隻抓起來捏，殼與肉又硬又有彈性會Q的，表示蝦子是在活著的時候就被冰凍起來，肉質完全沒有腐壞。
如果捏起來綿綿軟軟的，表示蝦子在冰凍前已經掛了。
請注意海鮮類的蛋白質腐敗速度幾乎是在海鮮一死亡的當下立刻開始，（雞肉約半天到一天，豬肉是幾日內、牛肉是半個月到一個月）這種已經先腐敗的蝦子吃起來無口感、無香味、還會在鍋裡爛成一團並污染你的作品，並且煮好後有個特色，就是殼會變成薄軟而肉會變粉粉的、無法輕易把殼肉分離剝開。
玉手在冰塊裡抓蝦子看起來很蠢，不過要吃好的哪有可能不勞而獲，你自己衡量一下利弊囉～
這道咖哩可以隨個人選擇加入洋蔥、洋芋、紅蘿蔔、豌豆、玉米、玉米筍、青椒與彩色甜椒、綠花椰菜、白花椰菜、蘑菇、肉塊、魚、蝦、花枝、甚至水果（如蘋果、鳳梨）等等。
建議盡可能加入的有：蕃茄、彩色甜椒（煮軟後很甜）、蝦與雞肉。
（黃甜椒、紅甜椒與青椒）
作法：
1. 先把所有蔬菜去頭尾與內部的籽或粗硬的部分，切成塊狀。
2. 蝦子用大剪刀剪去觸鬚和腳（吃的時候會因此舒暢很多）、雞腿剁小塊（超市有直接剁好的純雞腿塊），鍋子加很少油，先用中火將這兩樣材料炒一下，然後把咖哩粉拌下去一起炒到外表看起來都熟了，約五分鐘吧，這樣非常有助於肉類的入味，會有差唷～
（嫌麻煩也可以。就直接把所有材料連肉帶蔬菜的都丟進鍋子裡，加好水、椰奶和咖哩粉蓋蓋子煮一下也可。一樣好吃）
3. 加入所有蔬菜於鍋中，這時材料應該已經滿滿一鍋可以碰到鍋蓋頂。但是請不要先加太多水，因為等一下還有椰奶，所以水只先放半鍋，把鍋蓋蓋起來小火悶半小時。
4. 最後加入椰奶，大火煮五到十分鐘。椰奶煮太久會失去香甜的氣味，所以建議最後加。
不過如上所提，當然如果嫌麻煩，一次把所有材料丟進鍋，先加咖哩粉與椰奶，再把水加到滿開始煮，一樣可以。
5. 剛完成的咖哩很鮮豔，放一會兒後顏色會變暗一些。並且如青椒類的蔬菜會變的黃黃軟軟的很入味，但美味不減。
一個人開伙的話，可以一次多煮一點，一份份連湯分裝起來放入塑膠袋或真空盒冰進冷凍庫，要吃的前一天拿一包放進冷藏庫解凍，新鮮衛生又隨時可以享受美味，是很適合現代人的方式。
上桌前加一點九層塔 / 紅辣椒 / 香草碎，既美觀又超添香味。絕對有專業水準與架勢。
這道咖哩的變化很多，可以拿來澆白飯、拌麵、配麵包。
也可以加入生米做成西式的咖哩燉飯：
（白米或十穀米洗淨，加兩倍水先用小鍋煮滾後熄火，蓋上蓋子悶半小時以上，倒入咖哩後再煮滾並熄火再燜一下，然後再煮滾就可以吃---這種作法米會比較熟。
或是也可以將洗淨的米直接倒入咖哩中並加一點水，小火邊煮邊攪拌20分鐘---這種煮法米的芯會有點點硬與嚼感，非常西式）
西式燉飯裡，講究米的外層已經熟了，但內層還吃的到一點硬硬的芯，外國人不愛吃"軟飯"和"鹹粥"的，不過你一定要把它煮成一個鹹粥也絕對沒有問題的，高興就好，嘿～
如果你家剛好有個烤箱，你也不嫌麻煩，那麼把咖哩拌上煮到略生的飯或義大利麵，可以選擇性的加入蘑菇與牛奶（也可省略），然後灑上烤pizza用的cheese絲或條或粉（或任何一種起士）送進烤箱用高溫烤個10-15分鐘（最好盯著，開始飄香味、起士表面焦黃就可以關火），那麼你會變出一個五星級餐廳裡的咖哩起士焗飯/麵唷～
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