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我的最愛麻油雞湯。
先用麻油煸香薑片，怕火氣就微炒，不怕的話就和月子料理一樣炒到邊緣焦黃。
然後再下切塊雞肉續炒到褪生，可除腥添香。
接下來加入蠔油略炒，然後加入米酒半瓶或紹興少許，和足夠多的水，大滾十分鐘轉小火續煮半小時以上。
一開始就加足夠多的水是為了將精華物質很好的融進水裡，水量不夠，精華物質和太少的水一下子飽和釋放不出來，等之後再加水煮出的味道就只餘生水味而無鮮味。
大火先滾十分鐘再轉小火燉是港式老火湯的煲湯技巧，為的是先把雜質滾出，並促進料在湯中足夠的乳化，於是後續的燉煮就能讓油溶性與水溶性的精華一起都能燉出來到湯裡。
這樣的湯色和湯味就會是讓我家兩百分怎麼吃都不膩、一鍋接一鍋煮且無酒味的好味麻油雞。
喜歡鮮甜的味道就不加鹽上桌，喜歡非常典型的麻油雞湯就加些鹽，保證比任何街邊賣的更好喝。
註：感冒不宜喝滋補的麻油雞湯。
孕婦產前也不適合吃麻油料理，因為麻油是促進子宮收縮的，在經期或月子中吃確實是好物，但孕期吃則不宜。
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