Yoga Surprise 合田瑜珈館

今年的陣仗。

每年XO醬從一開始備料就無比麻煩。
東市買干貝、西市買火腿、南市買金蝦、北市買扁魚。
今年因到過年前的時間較充足，花了些心思細細的逛訪了各地供應商，都是用我標準裡最好的等級來挑選，日後就建立為標準的廠商名單吧。

完整干貝上整理出的干貝塊，老闆夫妻是實在人，今年又漲價了，光這個就好幾萬。
有在其他地方看見便宜的干貝，粗細長短不等、有些是絲、顏色白慘看起來疑似被抽過精，價格雖只要1/3，當場可省好幾萬，但這過不了我的標準呀～
還有貴些但洗凈剝殻的金鉤蝦。
去骨大條凈肉的扁魚乾。
顏色正常淺粉的櫻花蝦。
南門市場上海老字號的正宗金華火腿。
和大批costco純橄欖油（非調和油）。

用好料只有一個原因：
因為都是「自己人」在吃的。自己家、學生、關心的好朋友們。
我只願意花精神做我自己覺得值得的事呀～

有回看別人介紹他們買的XO醬，大概400cc的沙拉油裡漂著稀稀的干貝絲，說是五百元而已超便宜。
當時我瞪大眼睛心裏旁白在響：原來不明油做出來的「干貝風味」沙拉油（因為干貝絲每條都各自分開漂蕩在空蕩蕩的瓶內）要五百呀。

去年的XO醬才五月就有學生朋友來跟我哭哭說吃完了。
但我還是最喜歡在不同的季節與節氣裡製食。
春天做胖壯雪白的蔥油。
夏天配合上升的地溫製皂、釀醋、釀酵素。
秋天製梨膏、滋養潤澤的湯。
冬天則做XO醬、做草莓果醬、做酒釀、釀葡萄酒、煮羊肉湯、製酸白菜、做蘿蔔糕、做臘肉。
按時按節採收的食物，帶著季節給予的能量與氣味，入菜入食的滋味是不一樣的。

往年的XO醬作法：自製頂級鵝油干貝XO醬