港式煲粥和中醫老師說平時可吃來養身養胃的大米小米粥稍微有些不一樣。
煮普通的大米小米粥不計工具，煮粥神器（插電的電子鍋）或一般不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、瓦鍋、陶鍋都可以，總之煮到看不到一條一條的米即可，煮完有時仍是半透明似果凍狀，米水比通常是1:10。
港式煲粥則吃起來特別柔滑香綿，粥是稠厚白漿似的米糊，已幾乎看不到米。
以前住香港時特別愛喝港式粥，但總是煮不好，後來多方學習，原來有的要加油、陳皮、皮蛋與米同煮以助綿化。
煲港式的粥是要有些火力的，用大鍋、中火來煲。
以下介紹兩種不同的煮法，都極成功。
大米小米港式煲粥：
自然農法白米兩杯(300克)、小米半杯(75克)洗淨泡水一早上後瀝乾。
用大鍋(九到十公升)裝6000cc(36杯)的水煮滾後才加入洗好泡好的米，和初榨橄欖油五大匙。
中火(外圈火轉小)，煮滾十分鐘（人最好在旁邊看著不要走遠），然後鍋子加蓋後轉 內圈最小火 煮2.5-3小時。
這樣的粥煮好後是很稀的，只要滾水能讓每一顆米粒都能在鍋中持續不間斷的翻滾著就不會焦糊，所以火不能太小。而鍋子要夠大能加蓋後讓米湯在鍋內滾噗也不會溢出很重要。
所有港式煲湯煲粥的水都要一次加足，不能後面再加，會有生水味，若是煮好後粥太稀，可開蓋子用中火濃縮粥汁。
另一個我很愛又助消化的是港式陳皮煲粥。
陳皮只能跟冷水一起下，滾水中投入的話會有苦味。
所以把大米小米兩杯半加上冷水6500cc、陳皮一大片、油五匙，最大火煮滾後，用中火(外圈火轉小)煮三小時，要確定全部的米都有在滾動，這次是從頭到尾都開蓋煮，所以水量要多一點，火也要大一些。
中間有空時要刮攪鍋底確認沒有焦糊，焦糊粘底一定是因為火太小、滾不動沉下去的米，因為大家用的鍋子材質大小都不同，所以米的狀況和火力要確認好自己家的狀況記起來，以後便很容易再成功的複製出來。
港式白粥的特色就是柔潤滑口、色白不透明、味道香的不得了，完全沒有米形，得用「喝」的，而非吃的。
也不會吃出有加過油和陳皮，只是有非常非常好聞的粥香。
拿煲好的粥來燙肉片魚片、加海鮮，煮成變化加料的港式粥，也是極品。
把粥汁用濾網濾出裡面的精華「米油」，加入一點鹽，或是加有機的麥芽糖，放進奶瓶裡在小朋友睡前或剛起床時餵，就是比配方奶更好（牛奶有濕氣，想改善身體、養生的人不適合）、也很平補的小寶特調。
夏天流汗多的時候很適合來碗粥。
中醫老師說：養生之道其中之一是不要吃太飽，只能吃到不餓，吃粥就很適合。
而港式煲粥比普通熬的粥香氣、火力更勝，有機會一定要試試。
中醫老師也特地提醒大家，五穀飯、十穀飯並不建議當主食，原因是很多豆類都不易消化，放在一起同食會造成腸胃負擔，不利養生，不建議喔～
（Sarah自己前陣子煮了綠豆湯，誰知喝完後腹脹、脹氣、不消化許久、胃酸多，可以想像吃多種穀類豆類的五穀十穀飯應該會更慘，若是希望長期好好養生的人請特別留意。）
當年熟諳養生之道的氣功老師也說，天天喝粥是許多道家修鍊者長壽的祕訣，粥要煮對才能有養生的功效喔～
留言列表
