Yoga Surprise 合田瑜珈館

兩百分又擅自買肉攤老闆推薦「瘦一點」的豬後腿肉，而非臘肉燻製「法定」的三層肉。
後腿肉多又厚，的確不肥，很吸醬汁。

用頂級香到爆的大紅袍花椒磨碎加上十三香粉和香的不得了的五十八度高梁酒，和其他簡易調味去醃肉。
醃好放冰箱天天翻面後，趁新店山邊低溫趕緊晾曬吹大風半天。

近年看到各處賣的臘肉，不管是南門市場上海萬有全、或超市賣的大牌子，臘肉都已不做成乾硬的，而是做成濕軟的了，顏色也沒那麼紅艷了。

之前幾年晾曬兩整天的肉又乾又硬。以我的手力，就算從冰箱拿出來已解凍，我仍然切不動，尤其是硬到不得了的豬皮。
我的刀磨了又磨，切的無比洩氣，還是只能片超厚的肉片塊。
所以這批故意不要晾太久，煙燻過後硬度也還好，仍軟而有彈性。
自製的臘肉不加硝、但放的天數要夠久和醃酸白菜一樣，讓天然產生的亞硝酸鹽降解掉再處理。
今年的都用真空袋密封起來，比較不會在冷凍時收乾失水。

小花非常喜歡吃自製的臘肉炒高麗菜裏的臘肉片，即使有硬硬的豬皮她也從不抱怨。
看來我醃和燻製的味道還可以。
切了一點做蔥炒臘肉，花椒（買太好又磨太細了）的麻和高梁的酒香超搶味，也不會太鹹。然後果真超級好切好入口（但真的很瘦），小花應該會喜歡～💕