close
腦公便當加菜～
排骨肉川燙後備用。
很多油炒香辛香料：蔥、薑、八角。
家裡沒八角了，所以就炒蔥薑而已，炒香了蔥薑先盛出。
用油繼續炒冰糖。（紅燒肉先炒糖可是我的第一次。）
冰糖會漸漸融化，顏色慢慢變的很美很晶瑩琥珀色。
小小火就好，慢慢炒不會噴（被噴了可是會重傷的）、焦糖化也不會太過而變苦。
炒好冰糖，放入川燙好的肉炒到上色，約需要5分鐘。
其實用三層肉比較好，煮好還能有膠質釋出產生黏嘴感，但這回合家裡只有排骨。
炒五分鐘後加有機純釀醬油，繼續炒讓顏色再深點，然後就可以加紹興酒讓香氣出來，再加很多水蓋過所有東西、加炒好的香辛料、蒜、紅辣椒、自炸紅蔥頭、還有十三香粉。
加蓋煮一小時以上。
掀蓋試喜歡的熟軟度。
然後中火開始收乾醬汁（這部分最有趣啊）～
如果湯汁不收乾，可以拿來給小孩拌骨頭湯粥/米糊，兩個小的都吃到一口接一口。
邊收乾醬汁邊炒拌，邊把所有煮過的辛香料和掉出來的骨頭夾出丟掉。不丟可能會在收乾的過程裡焦糊了。
（這次加了油蔥酥很敗筆，煮爛後會讓肉上沾附一些泥狀料，不夠乾淨俐落有美感。）
最後會只剩下很漂亮的肉和油，就完成囉～
試菜也太好吃了吧～罕有的啟發了我這個大隨便人終於想擺個盤的衝動。
下次要換三層肉，煮個顫巍巍東坡版的～
留言列表
