因為花舅繼續發展著他的法式甜點事業，他做的純米杏仁粉核桃酥深受小寶喜愛，健康通便潤腸還長腦，並且是好吃到每次吃完小寶都會傷心大哭的等級。
於是我趁亂趕緊跟我家的神燈精靈之萬能的花舅要求這要求那的，請他幫忙做安心點心給孩子們吃。
趁著中秋節，我最喜歡蛋黃酥了，以前每年都一定要來訂個一大輪。
但對市售的多樣添加物無法消受，從糖精（口渴、抽乾身體水分）、防腐劑（吃完身體和胃會不適、胃酸逆流）、白油（反式脂肪、身體無法消化排出會一直很渴）、還有其他不明添加，全部沒辦法。
外面名店做的多半是好吃的不健康，所以後來都直接跟多才多藝的網友們訂購。
跟花舅說我一定要「自己現敲出來的紅土鹹蛋黃」、「自己炒的紅豆沙」、「自己桿製的餅皮」（我家則是要糯米大福版餅皮），缺一不可。
我才不要吃添加物、才不要吃不好吃的蛋黃酥！！！
花舅原本不理我的，他覺得我不會吃出來差異，於是試做的時候他做了四種不同的，全部是用冷凍鹹蛋黃做的自製豆沙餡、現成豆沙餡、豬油製的皮、依思尼奶油皮。
但我倆真的都是超級吃貨呀～根本就完全吃的出來差異！
現成的豆沙餡加糖精死甜又口渴。
豬油就是沒有法國依思尼Isigny AOP發酵奶油的味道那麼香醇淡雅。
更別說烤好了還是硬梆梆的冷凍鹹蛋黃，一點都不沙不香，大煞風景的很。
試做時花舅做的是酥皮塗蛋液不裂開的版本，他說這是高級西餅店喜愛的趨勢（酥皮不裂），但我覺得不喜歡。美不是就是美在那像是高級瓷器冰裂紋般的黃澄澄蛋液酥皮裂紋嗎？
原本他還想做流沙奶黃餡的，我不愛啊～我就是喜歡豆沙鹹蛋黃。
於是萬能的花舅直接把製作原料一升就升到了最頂級。
首先是訂了超讚紅土鹹鴨蛋160顆（一顆就要十元），特地開車去取，拿回家一顆一顆敲破，一一處理烤熟。
再來是訂了貴森森的依思尼奶油，從炒豆沙開始，到多層的油酥餅皮，全都使用依思尼奶油。
因為花舅覺得依思尼奶油含少量奶水，試做時的效果不夠好，於是他自己把依思尼奶油再煉製成無水奶油Ghee（印度/瑜珈人最愛的酥油），才加入製作。
然後跟我拿了平日是小寶專用的超級厲害純天然柴燒十小時手工製作的自然糯米麥芽糖，再加入糖香馥郁的日本三溫糖來自己手炒製作豆沙餡。
我堅持屏東萬丹的豆沙餡一定要加入我用新鮮有機食用玫瑰花瓣做成的玫瑰花瓣醬，花舅不肯，他喜歡原味，最後我堅持我的那一半要全部加入玫瑰花瓣。
接下來是兩種餅皮：
花舅做的是用依思尼奶油和日本鑽石麵粉和鼎泰豐使用的麵粉做的油酥千層餅皮。
因為我要做全部無濕性食材的，所以我則是用水磨的糯米粉去蒸熟拌製成大福餅皮。
由於這段期間碰上了家人住院，原本我是想那就跳掉今年的製作吧，就當作沒有中秋節沒有蛋黃酥這回事了。
但花舅的意志力比我堅決多了，既然訂了材料，他無論如何也要在百忙百忙百忙之中抽出空來製作蛋黃酥。
於是抽了一整天拜託了花姨婆一起來幫忙，還有主力花舅和我，加跑來跑去奔忙著時而來插花一下的兩百分和花外婆。
大福糯米餅皮因為是我製作的，可能是因為我沒看清步驟、少了捶搗的這個繁複程序，以至於大福皮黏手到一個不行、並且幾乎無法順利乖乖的聽話延展甚至桿製，只能很小心很小心的包覆在玫瑰豆沙鹹蛋黃餡的外面，又非常容易破，破了就得丟掉重來，並沾附裹上自己炒熟的日本太白粉。
因此每一小時只能做最多七八顆大福玫瑰豆沙鹹蛋黃。
全部做完後我很努力的研究問題點，才發現可能是只有拌揉糯米皮、沒有捶搗。下次要試試看經過長時間的捶搗後，大福皮會不會聽話變得可以桿揉了呢？
但是加了新鮮玫瑰花瓣的豆沙餡果然更好吃更香美了。
花舅第一批烤製的酥皮玫瑰豆沙餡版本蛋黃酥全數都爆開變形了，於是只能留下來自己吃。
後面幾批調整了火力和時間，外型漂亮、味道美好。
到後面的每顆都美不勝收，高貴又頂級。
花姨婆也說有蛋液裂紋的酥皮看起來更美味更好吃的感覺～
因為全部兩種版本餅皮只有共做150多個，扣掉我和花舅留下來兩邊家裡吃的50個還有花姨婆20個和花舅的阿娜答20多個，我還留了些給兩百分的家人。
自製的蛋黃酥已經所有材料都直接用找得到最好最天然的，並且全部從原料開始手製保證無添加。
花舅花了很多時間在前置作業和收尾超麻煩超久的，他耗掉一整天不只還被炒製時噴起來的滾燙噗嘟噗嘟的豆沙泥燙掉一小片皮。
扣除前後（敲和烤蛋黃、煮和炒豆沙、自煉無水奶油）的準備時間不計，我們三個整的人工工作一整天也只能產出這麼多了，真的是每顆都很珍貴～
算完成本花舅說這每顆的材料價錢都可以買市售的蛋黃酥了，沒辦法量產。
還好最後大福版和酥皮版都真的是有夠誇張好吃的，更別說我那有夠厲害的突發奇想之添加了新鮮的玫瑰花瓣在豆沙裡，吃過的都說讚，這應該會是我這輩子吃到最頂級的一次囉～
但被狠狠操到的花舅已經說了以後絕不一次做這麼多了～
還有些剩下的玫瑰豆沙餡再來找一天做豆沙鍋餅（純米版本）和豆沙大福好了～
花外公和小花非常非常喜歡吃我做的大福呢，開心～
豆沙大福裡面要包什麼好呢？
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