Yoga Surprise 合田瑜珈館

濕氣很重的日子，想吃炒的很乾爽的炒飯。

多年前在香港，曾在花園街的鐵板燒店裏吃到了一道黯然銷魂炒飯。
是很常去很熟的一家店。當時我坐在吧台前的位置，苦等的人遲遲沒來，於是叫了溫熱的清酒，獨自慢慢飲著。
還記得那位叫做Ocean的師傅，沒吵我也沒問什麼，看著有點醺然的我，他默默打了顆蛋、加了一把蔥末、炒起飯來，好一會兒之後，他把炒飯遞到我面前，說這是招待的。
唔～小小一碗堆的尖尖的看起來很精緻的、菜單上沒有的炒飯，沒有貴重的材料，並且我其實一直不愛也怕吃米飯。
很慢很少的吃了一口，卻當場驚呆了，笑開了也邊眼角有點淚。飯粒和鮮美在口裏蹦跳著，乾爽清新味美，沒有醬油和油膩的調味，只見食材原始的清美，和一顆柔和、願人皆喜樂的細心。

回台灣後用我的超厚不銹鋼平底鍋加鐵板燒鏟，複製了幾次這炒飯，每次都要好好的、飯不能多的老老實實炒20分鐘半小時，直到把飯確實炒乾。
兩百分愛吃的不得了，一下就能掃平一鍋。

前陣子買了超大36cm超厚不銹鋼的六公升中華大炒鍋，於是前兩週都在好好修練個幾回合這炒飯。
先上網查了阿X師的炒飯秘技，把臘肉煸出油來，加上蛋白和其他配料如肉絲、腸、火腿，或干貝、蝦，炒熟後倒出來，然後另炒混合均勻的蛋黃加飯，炒乾後才再拌回前料、加春天多汁的蔥粒、海鹽或一點白胡椒粉調味，也可略嗆鍋邊酒和醬油。呈盤時上面要放一大勺鹹鮮香美的XO醬。

粒粒分明又乾爽的炒飯，在濕氣好重的天裡，給我好多陽光一樣的能量。
這飯裡有時間蓄積的美味，有季節的生命活力，和多年前的那碗黯然銷魂炒飯一樣美味。