課多了之後,出門上課前往往還在忙小花和看課表,常常沒心思也沒胃口吃飯。
最近努力的做一些可以下飯的料理,例如東南亞料理就非常的引人流口水。
我最熟悉的應該是泰式綠咖哩和打拋豬肉了,以前住香港時,泰國菜既好吃又正宗,泰式綠咖哩的香氣很親和不會太辣的口感,不管搭配什麼根莖類蔬菜或是肉類海鮮都非常出色。
很討厭外食和外面的現成調料包,除了裡面有未知的餿物之外,額外添加的防腐劑、味精或是更莫名其妙的的其他化學物,無法接受。
所以決定大陣仗的來自己做。
去印度香料店買了各式香料,包括芫荽子、茴香子、薑黃、南薑、棕櫚糖、羅望子。
也買了有機香草盆栽:香茅、泰國檸檬葉、越南香菜(叻沙葉、打拋葉)、綠辣椒,加上原本就有種的羅勒、九層塔。
再加上家裡本來就有的紅辣椒、白胡椒、蝦醬、魚露、椰奶、花生醬、檸檬、酸柑、香菜、蒜、紅蔥。
分別做了:叻沙醬素+葷版,泰式綠咖哩醬和打拋醬。
雖然我已經不太記得新加坡叻沙的味道了,但自製叻沙醬也太好味了。
泰式綠咖哩和打拋醬味道濃郁芬芳極了,多種新鮮美麗壯健的香草和香料把醬的味道變的好生動多層次,活生生的能量料理,和料理包人工調出來死氣沈沈的味道一點都不一樣,這才該是療癒系的啊~
入冬了,體力耗損大,腦力耗損也大,好疲憊。晚上要來好好的幸福南洋風一下~
泰式綠咖哩作法:將以下材料用食物處理機或Vita-Mix攪拌打成泥狀(可加入油與椰奶一起打),食用前用油炒香再加入椰奶、鹽、棕櫚糖與食材例如海鮮與根莖類蔬菜(例如泰國茄子)即可。
香料包括:白胡椒、茴香子、芫荽子、
辛香料與香草包括:羅勒、泰式檸檬葉、香茅、香菜、綠辣椒、檸檬皮、南薑
葷的調味例如:蒜、紅蔥頭、蝦醬、魚露
打拋豬肉作法:將下列材料打成泥做成打拋醬(可加入油一起打),以油炒香後加入豬絞肉,拌勻即可。
調味包括:打拋葉(越南香菜、叻沙葉)、羅勒、紅辣椒、鹽、棕櫚糖
葷的調味例如:蒜、魚露
叻沙作法:將以下材料打成泥狀(可加入油與椰奶一起打),用油炒香後,加入椰奶一瓶,並加入其他食材例如肉片、米粉、冬粉、麵與新鮮的豆芽菜、薄荷、叻沙葉和油豆腐等等即可。
香料包括:薑黃、胡椒粉、
辛香料與香草等調味料包括:羅望子、越南香菜(叻沙葉)、泰國檸檬葉、酸柑、香菜、紅辣椒、香茅、南薑、鹽、棕櫚糖、花生醬
葷的調味例如:洋蔥、紅蔥頭、蒜、乾蝦、蝦醬
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